福利院儿童食堂运营管理服务投标方案.doc

PAGE PAGE 1 福利院儿童食堂运营管理服务投标方案 目录 TOC \o 1-3 \h \u 2418 第一章 项目整体服务设想 12 17577 第一节 项目需求 12 32428 一、项目名称 12 13665 二、项目需求 12 11257 第二节 项目整体服务设想 12 23867 一、服务理念 13 31959 二、管理原则 13 6780 三、服务计划 14 31299 四、服务工作目标 17 25660 五、工作流程 18 12311 六、工作人员安排 19 32290 第二章 项目组织机构设置及人员配备 23 21088 第一节 组织机构设置 23 24825 一、建立组织机构的要求 23 32739 二、建立组织机构的步骤 24 15605 三、组织机构图 25 2691 四、部门职责 26 23805 第二节 人员配备计划 35 6095 一、人员配备原则 36 25992 二、岗位设置原则 37 769 三、人员素质要求 38 21274 四、人员表格汇总 40 32221 五、人员职责 43 31462 第三章 拟投入设施设备 59 21241 第一节 设备清单 59 16107 一、厨房设备清单 59 14727 二、厨具清单 60 32141 第二节 设备使用管理 61 2142 一、总体要求 61 19442 二、设备保养 62 23308 三、设备使用 63 20077 第四章 儿童食堂运营管理 79 18349 第一节 儿童营养膳食搭配 79 368 一、儿童营养膳食搭配原则 79 17549 二、儿童营养膳食搭配 82 18230 三、儿童一周膳食搭配菜谱举例 90 17326 第二节 福利院工作人员营养膳食搭配 91 18337 一、膳食搭配原则 91 31657 二、膳食搭配方法 92 23581 三、膳食搭配标准 94 20621 四、一周食谱举例 95 20361 第三节 原材料采购 96 9374 一、采购宗旨 96 14963 二、采购原则 97 22565 三、采购流程 97 17965 四、采购类别 98 14513 五、采购标准 98 13693 第四节 原材料验收 99 25469 一、验收规定 99 18434 二、验收人员配备 100 31697 三、验收方法 101 30080 四、原材料数量验收 101 23955 五、验收标准 102 10406 六、原材料产品验收不合格处理 130 30071 七、对于首次验收合格产品处理 130 7451 第五节 原材料仓储 130 29529 一、原材料保存管理 131 25294 二、原材料保存方法 132 28880 三、原材料出入库管理 135 22745 第六节 食材准备 140 13566 一、食材领用出库 140 17536 二、洗切总流程 141 18462 三、蔬菜清洗 141 3335 四、其他食材清洗 143 23662 五、食材切配处理 144 11138 六、切配加工标准 147 32604 七、解冻控制标准 149 5571 第七节 烹调制作 150 23836 一、菜品烹调标准 151 26130 二、烹调技法标准 151 29216 三、主食加工标准 154 19798 四、烹调技法操作 157 8447 五、烹调注意事项 180 3031 六、烹调温度要求 181 6342 七、烹调质量控制 182 19652 八、食品留样 182 5850 第八节 就餐服务 183 25368 一、用餐时间 184 10443 二、儿童就餐 184 6817 三、工作人员用餐 187 30145 第九节 消防安全管理 188 9772 一、消防安全知识培训 188 5239 二、消防安全管理 204 15397 第十节 食品安全管理 214 23001 一、人员健康管理和培训 214 15665 二、食品安全自检自查与报告 215 11711 三、食品进货查验和查验记录 217 23683 四、食品废弃物处置 218 7775 五、食品添加剂管理和使用 218 16385 六、食品留样管理 220 28777 第十一节 卫生管理 221 32375 一、人员卫生管理 221 6380 二、操作间卫生管理 224 21