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食用菌知识竞赛试题 1、猴头菇是一种名贵，珍稀的食药用菌，历来素有山珍猴头海味燕窝之称。它不但是美食珍品，更有 很高的药用价值。猴头菇性平，味甘微苦涩，内含多种氨基酸和多糖，脂肪族胺等抗癌物质。常吃对延缓 动脉硬化，减少胆固醇，防癌抗癌有明显疗效，又是示增智益神，扶正固本的理想的保健品。更是治疗胃 病，十二指溃疡最佳药选，料理方法：凉水冲洗，淡盐水浸泡 10-20 分钟，捞出挤干，可烹调燕窝猴头汤， 干贝拌猴头，猴头炖鸡肉 ，猴头排骨汤等名菜。 2、购买菇类时 ，该如何挑选到营养又质量好的蘑菇呢？（1 ）闻气味。选择没有发酸发臭的。（2 ）捏 一捏。观察含水量。有些商贩为了增加分量 ，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现 ，这样蘑菇不但缺斤短 两 ，储藏期限也更短 ，容易变质。（3 ）看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇，7-8 成熟最好 ，否则蘑菇品质容 易降低。（4 ）看外观。除滑菇、金针菇外 ，最好购买表面没有腐烂 ，形状比较完整 ，没有水渍、不发黏的。 （5 ）新鲜菇类营养价值最高，干片味道上差一些 ，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过 ，我 们常吃的香菇的香味是在 65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择。对于干片、腌制和罐头类产品，最 好选择信得过的大厂家 ，并注意别买特别白的产品。 3、我们可以把蘑菇中毒病例分成 6 种类型 ： (1)胃肠中毒型 ：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐 ，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇， 黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒 ，已知有 80 余种。 (2)神经精神型 ：已知有 60 余种。中毒症状是精神兴奋 ，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇 鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。 (3)溶血型 ：主要症状是在 1-2 天内发生溶血性贫血 ，症状是突然寒战 ，发热 ，腹疼头疼 ，腰背肢体疼 ， 面色苍白 ，恶心 ，呕吐全身虚弱无力 ，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。 (4)肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约 20 余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄 菇属的某些种。 (5)呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。 (6)光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。 值得提及的是，在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的 RNA 聚合酶Ⅱ具有专一 性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作 用。 4、（1 ）“颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒”。这“鲜艳”和 “好看”本身就没有具体绝对的标准。 事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等却极毒。毒蝇伞很漂亮 ，不少蘑菇艺术品都是以 它为原型创作的，它的确有毒 ；但同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。广东毒性最大的致命白毒 伞是纯白色的，许多人却误认它无毒。 （2 ）“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的有毒”。实际上，著名毒菌—豹斑毒伞却常常被蛞蝓摄食 ，不 少有毒种类可以生蛆。 （3 ）“与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒”。这种错误流传甚广 ，实际上蘑菇毒素不会与 银器发生反应 ，这实为臆测的谬传。 （4 ）“受伤变色、流汁液者有毒”。其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色 ， 却是味道鲜美的食用菌。 （5 ）“菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的有毒”。虽然这类菌有毒种类的比例较大 ，但也并非绝对如此。 许多毒菌并无独特的特征 ，如，外观很平常的毒粉褶蕈就很毒 5、当误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重的后果。治疗中毒病人时应首先考虑帮助病人排 除体内毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。中毒初期进行排毒对各中毒类型都是必要和有效的。 催吐：可使用物理催吐或药物催吐。如先让病人服用大量温盐水，可用 4%温盐水 200~300ml 或 1% 硫酸镁 200ml ，5~10ml 一次，然后可用筷子或指甲不长的手指（最好用布包着指头）（安全的物件）刺激 咽部，促使呕吐；或者在医护人员的指导下，用 硫酸铜 ，吐根糖浆，注射盐酸阿朴吗啡等药用催吐。注意 孕妇慎用催吐。 洗胃 ：严重呕吐者不必洗胃 ，如呕吐次数不多时则不应放弃洗胃。洗胃越早越好，一般在摄入毒物 4~6 小时内洗胃效果最好。但即使超过 6 小时，甚至 12~18 小时仍可根据毒物的吸收状况进行洗