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我国大蒜市场分析与展望 2012年，新大蒜上市后，价格大幅上涨。在不到半个月的时间里，市场价格从4.00元/kg迅速上涨到8.00元/kg。尽管从6月份开始出现较大幅度的回落, 但全年平均价格仍达到5.26元/kg, 总体上讲蒜农取得了比较好的收益。因此, 在2012年秋季大蒜种植期间, 蒜农特别是主产区周边地区的蒜农普遍扩大了种植面积, 2012年全国大蒜种植面积比上年增长了10%左右。 从目前各主产区早期上市的情况来看, 今年大蒜1亩 (1亩为0.067 hm2, 下同) 产量将与2012年相比增长20%左右 (去年减产20%左右) , 而今年库存尾蒜结转数量高于去年, 对新蒜上市形成压力。种植面积的增加, 产量的提高和库存尾蒜量过大等因素的叠加, 使2013年大蒜市场供大于求的格局基本形成, 蒜农和经销商普遍对市场持悲观态度, 5月中旬新蒜以1.20元/kg～1.60元/kg上市, 而大蒜生产成本在3.00元/kg以上。如果后期大蒜价格没有较大幅度的上扬, 2013年或将出现全国性蒜农亏损, “蒜你贱”的悲剧或许又将重演。 多年来我国大蒜市场价格犹如过山车, 忽上忽下, 让人心惊胆颤, 对市场走向无法预期。大蒜市场价格的剧烈波动, 不但伤害了蒜农的利益, 也增加了大蒜经销商的经营风险, 去年全国90%以上大蒜经销商出现亏损。消费者也深受其害, 只得无奈叹息“蒜你狠”。稳定大蒜市场供求关系, 稳定大蒜价格是蒜农、经销商、贮藏商、加工、出口企业和消费者的共同诉求。 1. 大蒜形成的重大特征 从2006年1月-2013年4月的大蒜价格走势可以看出, 我国大蒜市场呈现出2个明显的特征。 如2006年大蒜的平均价格为4.90元/kg, 到2008年又快速下降为0.71元/kg, 经过2年的低迷, 在2010年又快速上升到9.70元/kg。 一年之中最高价和最低价可相差几倍甚至几十倍。 2. 大蒜种植面积小,市场信息滞后,信息传播不到位 蒜具有一季生产、常年消费的商品属性, 使市场供求关系调节时间周期拉长, 一旦供不应求或供大于求的趋势确立, 必须等到第2年新蒜季才有可能改变。 大蒜种植面积的不稳定和产量的不确定性, 使大蒜市场供求关系总是处于失衡状态。决定大蒜产量的主要因素有2个, 一是种植面积, 二是单产量。由于蒜农的组织化程度低, 蒜农缺乏对全国市场信息的了解, 只能跟风种植, 今年赚钱了就扩大种植面积, 赔钱了就减少种植面积, 所以我国大蒜种植面积总是忽多忽少。大蒜亩产量受自然条件的影响也比较大, 每年大蒜亩产量基本都在10%～20%的范围内波动, 致使增产与种植面积的增加和减产与种植面积的缩小重叠, 加剧了供求关系的失衡。 一是没有一个权威的全国大蒜信息平台。全国大蒜种植面积、总产量、库存量没有准确的、权威的统计数据, 大蒜生产、流通、消费和宏观调控缺乏信息支撑。二是市场信息滞后, 缺乏对大蒜生产和流通的指导性, 如蒜农在种植的时候, 无法知道全国计划种植面积, 等3个月后就为时已晚了。三是虚假信息盛行, 真假难辨。由于缺乏权威信息平台, 大蒜市场充斥着很多虚假、夸大和猜测的市场信息, 很多虚假信息对生产和流通产生误导。 从上个世纪90年代开始, 大蒜主产区的冷库建设发展迅速, 基本解决了大蒜贮藏保鲜难题, 农民生产的大蒜可以贮藏到来年新蒜上市或更长时间销售。大蒜冷藏保鲜技术的进步, 一方面使蒜农的销售时间拉长, 蒜农可以选择合适的时间销售;但是另一方面, 由于信息不畅和滞后, 大蒜库存量即大蒜市场供给量均没有一个即时的权威数据发布, 大多数经销商只能根据自己的渠道收集信息, 根据自己的经验对市场供求关系进行判断。 国家储备制度的缺失和大蒜加工产业的落后, 使大蒜市场缺少供求矛盾的缓冲带和蓄水池, 一旦大蒜市场供大于求或供不应求, 市场价格都只能硬着陆, 要么“蒜你狠”, 要么“蒜你贱”。 3. 加大大蒜新品种培育和信息服务投入 通过对多年来我国大蒜价格暴涨暴跌原因的考察可以看到, 主要原因在市场供给量的大幅度波动, 而市场供给量大幅度波动的主要原因是种植面积的不稳定, 农民跟风种植, 上年大蒜价格高, 今年就扩大种植面积;反之, 就缩小种植面积。根据以上事实, 可以推定一个逻辑关系:大蒜市场价格波动→市场供给量不稳定→种植面积不稳定。只要种植面积能够保持基本稳定, 市场供求关系就可以保持基本稳定。国家应该根据大蒜市场供求关系及发展变化趋势, 科学制定大蒜产业发展计划, 并将计划指标分解到各个主产区及周边地区, 使大蒜种植面积和产量与市场需求保持基本稳定。在市场经济条件下, 农民生产自主权是最基本的权利之一, 国家可以通过对规划地区蒜农政策补贴、价格保护等措施, 引导农民根据市场需要和政府指导计划安排生产, 从而从根本上