硬质干酪加工工艺及发酵剂的研究的中期报告.docxVIP

硬质干酪加工工艺及发酵剂的研究的中期报告 本研究旨在探索硬质干酪的加工工艺及发酵剂，为其质量和口感的提升提供科学依据。本中期报告主要介绍了研究的进展和初步结果。 一、研究进展 1. 硬质干酪的制作工艺：本研究选择了瑞士干酪和帕尔马干酪作为硬质干酪的代表样本，按照传统的制作工艺，包括乳酸发酵、凝乳、干酪块的制作、浸泡、盐腌、熟成等步骤，进行硬质干酪的制作。 2. 发酵剂的筛选：本研究采用了不同的发酵剂，包括乳酸球菌、乳酸杆菌等，对硬质干酪进行了发酵实验。结果表明，不同发酵剂对硬质干酪的影响不同，乳酸球菌对硬质干酪的质量改善效果较好。 二、初步结果 1. 硬质干酪的外观和口感：经过熟成，硬质干酪呈现出均匀的颜色和细腻的口感，质地硬实。 2. 发酵剂对硬质干酪的影响：乳酸球菌的添加使硬质干酪口感更加细腻，呈现出清香的乳酸味。 三、下一步工作 1. 进一步优化制作工艺，提高硬质干酪的品质。 2. 进一步研究乳酸球菌对硬质干酪的作用，探索其作用机制。 3. 探究其他发酵剂对硬质干酪的影响。