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食用菌菌渣的基础特性及污染特征 所谓的“细菌菌渣”是指在栽培过程中从产品中收获的剩余培养基废物。我国是食用菌生产大国, 据2012年中国食用菌产业发展大会公布的相关数据显示, 我国已成为全球食用菌产量第一大国, 占世界总产量的70%, 2011年全国食用菌生产总量达到2.57×107t, 按照食用菌生物学效率平均40%计算, 2011年全国食用菌菌渣总产量为3.86×107t。处理这些菌渣的传统方法为丢弃或者燃烧, 燃烧只能快速地取得其中10%左右的热能, 是对生物量的不合理利用。菌渣中含有丰富的蛋白质和其他的营养成分, 随意丢弃不仅造成资源的浪费, 也对环境造成了污染。目前对食用菌菌渣的研究, 大多集中在菌渣与培养基成分对比关系、菌渣利用以及污染特征等方面。研究表明, 各种培养基经降解后木质素可降解30%左右, 粗纤维降低40%~70%, 而粗蛋白质可提高25%~40%, 菌渣氨基酸含量为0.05%~0.06%, 菌类多糖及Fe、Ca、Zn、Mg等矿物质含量也较丰富。由于食用菌的种类及培养基原料不同, 菌渣的化学组成也不同。目前菌渣再利用方面的研究主要集中在生物肥料、饲料、再栽培食用菌以及生产燃气等方面。但是, 目前对菌渣的研究还不够完善, 不利于菌渣的再利用, 例如, 未意识到重金属的潜在危害性, 忽略了菌渣基础性质的研究。因此, 通过研究菌渣中各种成分及其之间的关系, 并分析重金属的污染, 对于菌渣的再利用有重要的实用价值。 1 材料和方法 1.1 菌渣的制备 通过对食用菌栽种地实地的考察, 进行样品采集, 最终获得10个菌渣样品, 将菌渣上的泥土去掉, 经自然风干后粉碎, 装入密闭容器中备用。各样本特征如表1所示。 1.2 粗纤维的测定 粗蛋白质测定采用H2SO4-K2SO4-Cu SO4消煮法;粗脂肪测定采用研磨浸提法;粗纤维测定采用酸-洗涤剂法;有机碳测定采用重铬酸钾容量法-外加热法;全磷测定采用钒钼黄比色法;全钾测定采用硫酸-硝酸消煮, 火焰光度法;钙测定采用原子吸收分光光度法;镁测定采用原子吸收分光光度法;p H测定采用电位法;灰分测定采用干灰化法。 1.3 测定指标间的相关关系 利用DPS软件对样本各项指标值进行统计分析以及相关矩阵的计算, 分析其主要成分含量的同时得到指标间的相关关系。由此可以研究通过某些较容易测得的指标含量控制不易测得的指标含量的方法, 并分析其主要成分的可能来源, 以便在食用菌种植过程中对各种成分进行有效控制。 2 结果与分析 2.1 原料配比对菌渣中各成分含量的影响 对菌渣中各种组分进行测定并进行统计, 均值可以体现数据的集中趋势, 标准差可以反映所测定数据波动的大小, 而且与均值无直接关系, 结果如表2所示。表2结果显示, 各指标中灰分的含量最高, 均值达到34.38%, 而最大值为46.18%;其次为有机碳, 含量的均值为26.70%, 最大值为31.59%;粗纤维含量均值为14.02%, 最大值为24.21%。三者的标准差分别为7.43%、3.52%和6.47%, 明显高于其他指标, 所以菌渣中这3种成分含量的波动较大。在各重金属指标中, 含量均值较高的为铅和铬, 分别为10.62 mg/kg和4.17 mg/kg, 两者的标准差分别为2.81 mg/kg和3.32 mg/kg, 表明两者的含量波动亦较大。菌渣中各种成分的含量与不同栽培原料中各成分的含量以及栽培过程中菌类对各成分的转移程度有着直接的关系。 表2显示钙含量变化范围较大, 为3.00%~7.18%, 变异系数为24.3%。虽然钙含量变化范围较大, 但是离散程度并不是很高, 针对这种现象结合灰分与钙之间的回归分析 (图1) 可知, 两者的相关系数为0.72, 相关显著 (P0.05) 。但从图1可以看出灰分与钙的对应点都不同程度偏离了回归线, 而且有一个点偏离非常明显, 钙的这种分布特征以及与灰分之间的这种线性关系, 从栽培原料和栽培过程来看, 极有可能是栽培原料中引入了石灰的缘故, 因为石灰是钙的主要来源, 当然, 有些栽培原料中还加入了过磷酸钙, 虽然量不是很多, 但是很有可能是造成钙与灰分之间相关性不是特别好的原因。 粗蛋白质的含量在4.96%~8.16%之间变化, 分布范围相对其他指标亦比较大, 但其变异系数为12.5%, 在各指标中最低, 这说明粗蛋白质虽然含量绝对变化范围较大, 但是数据的离散程度却相对较低。粗脂肪的分布范围为0.03%~0.59%, 变异系数为59.3%, 相对较高, 说明粗脂肪的离散程度较高。这种情况与不同栽培原料中粗蛋白质含量以及食用菌在生产过程中对于粗蛋白质的转移量有直接的关系。 表2还显示铬与铅两种成分含量分布的范围较大, 而Hg的含量相对集中。这种现象可能是由于食用菌栽培过程中