商品知识04食品商品知识习题答案.docxVIP

第 4 篇 食品商品知识一．单项选择题 1.（ C ）是以砂糖、可可为主要原料，加入乳制品、香料等敷料， 经热熔、混合、研磨、浇注而成的一种糖果。 A 奶糖 B 夹心糖 C 巧克力 D 绵白糖 下列属于蒸馏酒的是（B ） A. 黄酒 B. 伏特加 C. 葡萄酒 D. 啤酒 3. 中浓度啤酒的酒精含量为（A ） A. 3.5％ B. 2％ C.5％ D. 6％ 4. 在制造酒的过程中，不属于酒曲的是（D ） A. 大曲 B. 麸曲 C. 小曲 D. 酒母 5. A. 不属于绍兴酒的原料有（C 糯米 B. 酒药 ） C. 酒母 D. 麦曲 下列属于红茶的是（B ） 珍眉 B. 滇红 C. 珠茶 D. 碧螺春 下列属于米香型的白酒是（ D ） 北大仓酒 B. 五粮液 C. 六曲香 D. 桂林三花酒 下列选项中不属于茶叶特性的是（ D ） 陈化性 B. 吸附异味性 C. 吸湿性 D. 品质易变性 哪个地方乌龙茶的产量和品种最多（ B ） A.广东 B. 福建 C. 广西 D. 台湾 下列肉类中肌肉间的脂肪较少的是（ D ） 猪肉 B. 羊肉 C. 牛肉 D. 兔肉 2.下列肉制品中属于烧制品的是（ A ） A. 卤猪肝 B. 腊肉 C. 腌肉 D. 肉肠 4.下列鱼的胆汁有毒的是（C ） A. 青鱼 B. 鲢鱼 C. 鲤鱼 D. 鲫鱼 下列属于海水鱼的是（ C） A. 鳙鱼 B. 黑鱼 C. 带鱼 D. 青鱼 鱼体温度降到（ A）时，可保持鲜鱼 7～14 天不变质A. 0℃ B. 5 ℃ C. 2℃ D. 9℃ 关于白条禽的质量鉴别，说法正确的是（ B） 次鲜肉的眼球饱满，新鲜肉的眼球皱缩凹陷 新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手 新鲜肉可以食用，而次鲜肉和变质肉不能食用 次质肉外表干燥或粘糊，新切面发粘 二．多项选择题 按照制糖原料，食糖可分为（ AB ） A 甘蔗糖 B 甜菜糖 C 白糖 D 红糖 食糖在保管中容易出现下列哪些变化（ABCD ） A 受潮 B 结块 C 变色 D 变味 酒按制造方法分类分为（ACE ） 酿造酒 B. 利口酒 C. 蒸馏酒 D. 甜型酒 E. 配制酒 下列白酒的原料中可以作为含糖原料（主要原料）的是（ABCE ） 大米 B. 白薯 C. 高粱糠 D. 酒曲 E. 茨茯苓 下列关于葡萄酒说法正确的是（ACE ） 葡萄酒按酒的颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒 半干葡萄酒每升酒含糖在 4 克以下 原汁葡萄酒全部由葡萄发酵的产品 起泡葡萄酒一般属于蒸馏葡萄酒 蒸馏葡萄酒的酒度较高约 40 度左右 茶叶的主要成分有（ABCD ） 茶多酚 B. 芳香油 C. 生物碱 D. 氨基酸 E. 挥发油 下列茶叶中属于烘青绿茶的有（CE ） 方普洱 B. 白牡丹 C. 黄山毛峰 D. 饼茶 E.太平猴魁 关于绿茶说法正确的是（ ACD） 绿茶的特征是在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化 太平猴魁属于炒青绿茶 绿茶按干燥方法不同分为炒青、烘青和晒青 珠茶是圆形炒青精制而成，主要产于浙江嵊县 贡熙产于浙江杭州龙井而得名，是我国著名的绿茶之一 茶叶的香气是评审茶叶重要的指标，那么下面的说法错误的是 （CE ） 香气的审评主要区别香味高低，持续时间的长短 “发酵”和“火功”是否适当，都会影响红茶的香气 茶叶香气在热、温、冷时的差别不是很大 乌龙茶为半发酵茶，要求具有绿茶的清香和红茶的醇香 闻香时要把杯盖完全掀开 按罐藏原料分，罐头分为（ ABC ） A 肉类罐头 B 水产品罐头 C 蔬菜类罐头 D 清蒸类罐头 下面的肉制品中属于腌腊制品的是（ AD ） 火腿 B. 卤猪肝 C. 烤羊肉 D. 腊肉 E. 肉肚 脱水肉制品主要是脱去肉中大部分水分而制成肉制品，包括 （ABC ） A. 肉松 B.牛肉干 C. 肉条 D. 肉肠 E. 干肠 下列属于新鲜肉的特点的是（ACDE） 脂肪分布均匀，无油腻味 脂肪很软，呈淡绿色 脂肪呈白色，柔软而富有弹性 无酸败气味和苦味 脂肪呈白色，组织紧密，质硬三．判断说明题 适量食糖可补充人生理上的营养需要，过多的吃糖果则会影响正常 食欲，特别是儿童，造成膳食营养的不平衡，而且还会引起龋齿病。答案：正确。 乌龙茶类属于“半发酵”茶。答案：对。 茶多酚的含量一般是嫩叶多于老叶，春叶多于夏秋叶。答案：对。 中度酒是酒精含量在 20％以下的酒类。 答案：错。中度酒是酒精含量在 20％～40％的酒类。 白兰地的制作原料主要是大米。 答案：错。白兰地的制作原料是葡萄。 三鞭酒属于国外蒸馏酒。 答案：错。三鞭酒属于配制酒。 啤酒根据麦汁浓度不同分为低浓度啤酒，中浓度啤酒和高浓度啤酒。 答案：对。 半甜葡萄酒适合妇女和儿童饮用，因为它很甜。 答案：错。甜葡萄酒适合妇女和儿童饮用，因为它很甜。 罐头保鲜的原理是根据巴思德杀菌