08食品采购、验收、储存、加工制度.docVIP

食品采购、验收、储存、加工制度 1、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。 2、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。 3、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。 4、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。 5、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。 6、采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。 7、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。 8、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。 9、购买食品，做到有计划、不浪费，不积压，贯彻勤俭办事方针。伙房班长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录通知与园签有协议的供应商，协议供应商必须按品名、数量按时送货到园。 10、采购人员每天按制作的幼儿食谱进行采购，采购不到的食品应经保健医生同意后方可更改。 11、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。 12、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期、无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 13、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 14、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。 15、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到饭开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁。 16、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。 17、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，营养室供应的食品必须是符合食品卫生操作要求（烧熟、烧透）并做到色、香、味俱全。 18、供应食品必须符合幼儿年龄特点，符合每日摄入的营养要求。 19、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿提供病号菜。 20、营养员根据制定的一周菜谱进行操作。 21、烹饪后食品及时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时。 22、食品供应场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性保洁工作。 23、配餐室根据不同季节，随时调整幼儿的食品温度，冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 24、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。 25、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染 (附：幼儿园食品原料采购、验收登记表) 序号 食品名称 采购人 采购地点与摊位 采购时间 数量 验收人 合格与否 备注 1 2 3 4 5