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第 37 卷 第 2 期 农 业 工 程 学 报 Vol.37 No.2 2021 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2021 313 酶解结合高剪切破壁技术对蜂花粉酚类物质及抗氧化活性的影响 1 2 2 2,3※ 王 悦 ，徐元元 ，杨二林 ，程 妮 （1. 西北大学化工学院，西安 710069 ；2. 西北大学食品科学与工程学院，西安 710069 ；3. 陕西省蜂产品工程技术研究中心， 西安 710065 ） 摘 要：为了提高蜂花粉体外抗氧化活性及其对质粒 DNA 氧化损伤的保护作用，该研究以荷花、枣花、茶花、油菜、玫 瑰、五味子 6 种蜂花粉为对象，研究纤维素酶酶解结合高剪切破壁技术对蜂花粉酚类物质溶出的影响。破壁试验结果表 明，采用质量分数 1%~4%纤维素酶（荷花 1%；枣花4% ；茶花2% ；油菜 1%；玫瑰4% ；五味子3% ）结合30 s 10 000～ 15 000 r/min 高剪切，6 种蜂花粉均可达到 90% 以上破壁率。高效液相色谱-二极管阵列检测法（High Performance Liquid Chromatography-Diode Array Detection，HPLC-DAD ）分析结果表明6 种蜂花粉破壁后酚类物质的溶出量和种类均有不同 程度增加，荷花蜂花粉没食子酸含量较破壁前增加 6 倍，枣花蜂花粉经破壁后山奈酚溶出，且含量较高，为 10.31 mg/g， 破壁后油菜蜂花粉没食子酸含量为 11.59 mg/g，较破壁前提高 59% 。油菜蜂花粉总黄酮含量为 29.6mg/g （以芦丁当量计）， 相较破壁前提高 6.4 倍，总酚含量为 21.60 mg/g （以没食子酸当量计），相较未破壁提高1.5 倍；体外抗氧化试验表明， 破壁能够将枣花蜂花粉 Fe2+络合力提高 2.2 倍，油菜蜂花粉 Fe3+还原力提高 8 倍。破壁后荷花、枣花、茶花、油菜、玫瑰、 五味子 6 种蜂花粉对 pBR322 质粒 DNA 氧化损伤的保护作用分别提高了 60.5%、12.4%、287.7% 、442.1% 、82.5%、4.8% 。 结果表明，纤维素酶酶解结合高剪切破壁方法，能够促进蜂花粉酚类物质的溶出，增强体外抗氧化活性，有效预防 DNA 氧化损伤。研究结果为蜂花粉资源的开发与利用提供理论依据。 关键词：提取；纤维素酶；蜂花粉；破壁；酚类物质；抗氧化活性；DNA 氧化损伤 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.2.036 中图分类号：TS201.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2021)-2-0313-08 王悦，徐元元，杨二林，等. 酶解结合高剪切破壁技术对蜂花粉酚类物质及抗氧化活性的影响[J]. 农业工程学报，2021， 37(2)：313-320. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2021.2.036 Wang Yue, Xu Yuanyuan, Yang Erlin, et al. Effects of enzymatic hydrolysis combined with high-shear wall breaking technology on phenolic compounds and antioxidant activity of bee pollen[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2021, 37(2): 313-320. (in Ch