食品分析与检验试题.docxVIP

《食品分析与检验》试题 一、填空题（1 分/空，共 40 分） 1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 硫酸铜溶液 ，乙为 氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液 。 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 感官 、 理化 、卫生 三个方面进行 。 3、食品分析的一般程序包括 样品的采集 、 制备 、 预处理 、样品的检验 和 结果计算 。 4、人的感觉可以分为 视觉 、 嗅觉 、 听觉 、 味觉 和 触觉 。 5、液态食品相对密度的测量方法有 密度计法 、 密度瓶法 、 比重天平法 。 6、糖锤计在蒸馏水中为 0 oBx ，读数为 35oBx 时蔗糖的质量浓度为 35% 。 7、食品分析与检验可以分为 食品营养成分分析 、 食品添加剂分析 、 食品有毒有害物质分析 、 食品感官鉴定 。（感官检验 物理检验 化学检验仪器分析） 8、样品的制备的目的是保证样品 十分均匀 ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的 成分 。 9、利用旋光仪测定旋光性物质的 旋光度 以确定其含量的分析方法叫旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。 11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）决定，所以，200 袋面粉采样 10 次。 12、还原糖通常用氧化剂 斐林试剂 为标准溶液进行测定。指示剂是 次甲基蓝 。 13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分