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葡萄酒产地技术的追溯 随着中国经济的快速发展，中国居民的消费能力日益增强。葡萄酒作为一种有益的酒精饮料, 越来越受到国内消费者的青睐。根据海关总署数据统计, 2011年, 我国葡萄酒进口量为3.25亿L, 同比增长30.9%, 进口金额达12.65亿美元。虽然我国人均葡萄酒消费只有世界平均水平的6%, 但在全球葡萄酒行业发展增速趋缓的背景下, 我国进口葡萄酒数量仍出现了迅速上升的趋势, 说明国内葡萄酒市场发展潜力十分巨大。 葡萄酒的产地在很大程度上决定了其价值, 葡萄酒消费者习惯于根据葡萄酒标签来判定葡萄酒是否值得购买, 却鲜有能通过葡萄酒内在品质来选择, 因此一些不法葡萄酒厂商通过仿造酒标、旧瓶装新酒等手段冒充高价值产区的葡萄酒来获取暴利。欧洲是世界葡萄酒的主要产地, 在葡萄酒鉴定方面的研究全球领先。为了更好地控制欧洲本地市场葡萄酒产品的真实性, 欧盟 (European Union) 2002年发起建立“第三国葡萄酒分析参数数据库”) , 旨在建立全球葡萄酒原产地参数数据库, 为进一步鉴定葡萄酒真伪提供数据基础。与欧洲相比, 我国葡萄酒产地溯源的基础信息还很薄弱, 仅在香气成分和近红外分析方面有些初步的研究。由于缺乏可靠的真实酒样, 国内的研究还局限于国产葡萄酒产地溯源。因此, 发展进口葡萄酒的产地溯源与鉴定技术是规范当前我国葡萄酒市场以及完善葡萄酒相关法规的前提条件。 葡萄酒鉴定最核心的问题是对其葡萄酒原产地的识别。现代化学分析方法建立以前, 葡萄酒的鉴定最初是由专业品酒师完成, 虽然在一定程度上能为葡萄酒提供专业的真伪鉴别, 但是必定带有很多主观因素。因此, 建立客观标准化的鉴定方法是未来葡萄酒鉴定的发展趋势。为推动我国葡萄酒安全追溯制度的建立与完善, 促进进口名牌葡萄酒产地溯源技术的研发, 本文从检测指标和方法等方面来综述葡萄酒产地溯源技术的最新研究进展与应用现状, 并指出我国葡萄酒产地溯源未来研究的一些重点。 1 国外葡萄酒产地溯源研究 对葡萄酒进行产地溯源首先需要了解世界葡萄酒产区的相关信息。产地的气候条件、土壤质量和适宜种植的葡萄品种是影响葡萄酒品质的重要因素。即使是同一品种的葡萄在不同产地的阳光、温度、湿度等条件下所产出的葡萄酒也风格迥异, 正是由于这些特定因素构成了葡萄酒的多元化以及原产地价值。因此, 葡萄酒的产地在一定程度上决定了葡萄酒品质。由图1可知, 全球主要葡萄酒产区主要分布在北纬30°~45°和南纬30°~45°附近, 其中欧洲南部的葡萄酒产区分布最为密集, 也是葡萄酒产地溯源研究的关键点。欧盟为了保护本地葡萄酒产品, 设立了严格的葡萄酒原产地保护法规, 奠定了葡萄酒产地溯源的法律基础。表1列举了世界主要葡萄酒生产国以及主要葡萄酒品牌, 不难发现繁杂的葡萄酒产地和品牌给葡萄酒的产地溯源带来了巨大的技术挑战。 英国葡萄酒作家Johnson率先将世界上所有的葡萄酒产区分为旧世界 (old world) 与新世界 (new world) 。“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家, 而“新世界”则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新大陆的新兴葡萄酒酿造国家。在欧洲的传统葡萄酒产区, 众多品种的葡萄经过上千年的选择和培育能够很好地适应当地的气候和土壤。酿造过程也尽量遵循自然条件酝酿酒的滋味与风华, 这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神。新世界葡萄酒的发展始于哥伦布发现新大陆, 欧洲的葡萄品种随新移民潮带到当地种植, 陆续传抵至南美洲和澳洲, 开启了新世界的葡萄栽种与酿造。近代酿造业技术不断创新, 从原初的单纯保护葡萄发酵过程的顺利进行, 到现今采用高科技不断提升葡萄酒质量。因此, 新世界葡萄酒更注重消费者的体验, 酿造过程会更倾向于一些人为添加或者加工, 以保证最大的消费者认可度。 2 葡萄酒生产源的技术方法 2.1 icp-ms测定 葡萄酒含有丰富的矿质元素, 其中包括K、Ca、Na、Mg等常见元素, 也包括Fe、Cu、Zn、Mn等微量元素以及Pb、Sr、Cr等痕量重金属元素。这些矿物质元素主要依靠葡萄从种植地土壤吸收, 因而不同产地土壤矿质元素种类和含量比例的差异具有地理地质特异性, 导致葡萄酒的矿质元素组成也具有明显的地理差异。矿质元素的分析主要是利用无机质谱进行定量分析 (表2) , 常用的有电感耦合等离子体质谱 (inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS) 、电感耦合等离子发射光谱仪 (inductively coupled plasma atomic emission spectrometry, ICP-AES) 、石墨炉原子吸收分光光度法 (graphite furnace atomic abs