仲恺农业工程学院食品加工工艺原理参考资源.pdfVIP

食食品品加加工工工工艺艺原原理理 PPrriinncciipplleess ooff FFoooodd PPrroocceessssiinngg ·课课程程性性 ：：专专业业基基础础课课 ·学学 时时：：7755学学时时 （（1122学学时时实实验验）） ·学学　　分分：：44..00 ·适适用用对对象象::食食品品科科学学与与工工程程本本科科专专业业；；食食品品 量量与与 安安全全本本科科专专业业 ·考考核核方方式式：：考考试试 ·先先修修课课程程：：食食品品化化学学；；食食品品微微生生物物学学；；食食品品分分析析；； 食食品品工工程程原原理理。。 仲仲恺恺农农业业工工程程学学院院 食食品品加加工工工工艺艺原原理理 参参考考资资源源 ·仲恺农业工程学院 《食品加工工艺课程群》 网络课程 （暂未完善 /foodnet/index.asp ·华南理工大学 《食品加工与保藏原理》国家 级精品课程 34/spjg/show.asp 仲仲恺恺农农业业工工程程学学院院 食食品品加加工工工工艺艺原原理理 绪绪 论论 ·食食品品的的属属性性 ·食食品品加加工工与与保保藏藏的的目目的的和和类类型型 ·食食品品加加工工与与保保藏藏的的历历史史和和发发展展 ·食食品品加加工工与与保保藏藏原原理理的的 容容和和任任务务 仲仲恺恺农农业业工工程程学学院院 食食品品加加工工工工艺艺原原理理 基本概念 · 11、、食食物物 是指一切天然存在可 直接食用或经初级加工可供食用的物质。 · 2、食品 是指经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。 · 3、食品工业 是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法， 生产商品化食品及其它工业产物的体系 · 4、食品工程 运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制 范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程。 · 5、食品加工 现代食品加工是指对可食资源的技术处理， 保持和提高可食性和利用 价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程 · 6、食品保藏 广义：防止食品腐败变质的一切措施。 狭义：防止微生物的作用而不会使食品腐败变质的直接措施。 · 7、食品保鲜 保持食品原有鲜度的措施。 仲仲恺恺农农业业工工程程学学院院 食食品品加加工工工工艺艺原原理理 食食品品的的属属性性 ·卫卫生生和和安安全全性性 ·营营养养和和易易消消化化性性 ·外外观观 ·风风 ·方方便便性性 ·耐耐贮贮藏藏性性 仲仲恺恺农农业业工工程程学学院院 食食品品加加工工工工艺艺原原理理 食食品品安安全全的的内内容容 ·微微生生物物导导致致的的食食源源性性疾疾病病 ·食食物物中中存存 的的天天然然毒毒素素 ·残残留留：：环环境境污污染染物物、、杀杀虫虫剂剂、、兽兽药药 ·营营养养物物：：人人造造食食品品 ·食食品品添添加加剂剂 仲仲恺恺农农业业工工程程学学院院 食食品品加加工工工工艺艺原原理理 美美国国食食品品供供应应监监控控机机构构 ·CCDDCC （（卫卫生生部部疾疾病病控控 和和预预防防中中心心）） 职职责责之之一一：：监监管管食食源源性性疾疾病病 ·EEPPAA （（国国家家环环保保局局）） 职职责责之之一一：：规规范范杀杀虫虫剂剂的的使使用用；； 订订用用水水质质量量标标准准 ·FFDDAA （（卫卫生生部部食食品品与与药药物物管管理理局局）） 职职责责：：保保证证食食品品 （（肉肉禽禽蛋蛋除除外外））安安全全；；检检查查食食品品加加 工工厂厂；；检检查查进