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食品质量及食品安全控制方案 食品质量及食品安全控制方案 1.食品质量控制方案 1.1 加强原材料采购 我们公司保证从正规渠道采购原材料，并通过有关食品检验检疫部门的正规检验合格。其中，肉制品采购实行定点采购，并提供采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等；蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备；各种主食材料、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。我们保证采购的产品的质量，杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。 1.2 质量管理制度 1）采购管理制度： 1）采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 2）采购各类食品应注意食品标识，不应采购快到期或超期食品。 3）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 4）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 5）禁止采购病死、霉死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并接受片区检查。 2）进货检验的质量管理： 1）加强对食品进货、入库、保管、使用等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。 2）对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作。 3）如果经过进货审验发现食品存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况，应该拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。 4）如果供货方不能或拒绝提供相关证明材料或存在其他可疑问题，应及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对。如果经查对情况不实，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门反映情况。 5）应当自备技术设备对进货食品实行进货检验。如果不具备条件，对进货食品质量有疑义的应当送检。 6）应当配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，并日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训。同时，积极参加由工商行政管理部门牵头组织的培训研究和考试。 3）采购质量记录 1）证明文件 ①查验供货商资质证明文件，包括营业执照、生产许可证、食品流通许可证等； ②索取并仔细检验食品质量证明文件； ③索取销售凭证； ④索取资料的管理； ⑤实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。 2）记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 针对本项目，我们公司保证供货方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类执照齐全。我们保证所有食材“来源可以追溯、去向可查证”，从源头上杜绝食品安全隐患。 2.1食品安全控制方案（从48小时留样环节、餐具消毒环节、食品添加剂管理等各个加工环节控制） 2.1.1食品安全承诺 1）认真遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食品安全管理制度和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保各项制度落到实处。 2）负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出售的食品卫生安全。 3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真进行整改。 4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源，严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进即：“三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不进；无QS认证的不进。 5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。 6）严格按操作规范加工食品，加强食品加工环节的管理，消除食物中毒隐患。 7）我们使用符合食品安全标准的工具和，并严格遵守国家法律、法规和制度标准。 8）我们建立了应急处理预案，一旦发生食物中毒事件，我们会立即启动预案并向当地有关部门报告，同时保护现场并封存可能造成中毒