面包生产基本知识—面包生产常用设备和工器具（面包生产技术课件）.pptx

项目1 面包生产基本知识;六、常用工器具;电子台秤;烤盘;模具;刀具;刮刀（刮片）;面杆（擀面棍）;其他常用工器具;耐热手套;塑料杯;发酵藤篮;关于家庭烘焙设备的特别说明; 不想买家用搅拌机（厨师机）的话也可手工和面，但是量不能多。;手工和面操作视频; 醒发箱可使用简易的装置，价格100元左右。 另外，室温20℃左右时室温发酵即可。; 俗话说，兵欲善其事，必先利其器。 面包生产常用的设备及工器具多种多样，希望大家在后面的学习过程中见一个记一个，熟练使用，勤保养、多爱护。 谢谢大家，欢迎多提宝贵建议。;项目1 面包生产基本知识;四、烘烤设备;传统砖窑炉;层式烤炉;带喷蒸汽装置的层式烤炉;层式烤炉三维动画演示;热风烤炉;旋转烤炉;隧道烤炉;门店组合烤炉;家用烤箱; 烘焙店早上开始工作的第一件事就是打开烤炉预热，或者当天工作结束清场时设定烤箱在第二天的开机时间和温度。 烤炉的预热的时间，因设定温度和烤炉性能而异，例如：功率越大，时间越短。; 不管使用哪种烤炉，烘焙师对自己的烤箱有相当的了解才能烤出好的产品，就像法国师傅所说：“自己的烤箱的脾气要自己好好的了解，正如去爱人一样，对它用心，它也会加倍回报”。 烤炉的内部温度都会有差异，主要是加热管