原创力文档项目3 起酥面包生产任务05 其他丹麦面包生产金砖丹麦面包整形
金砖丹麦面包每个面团分别分割成每块500g，可以做两个。面团分割的大小因生产数量和操作方便性而异，可自行计算把握。 包油的比例与牛角丹麦面包相同，按照面团重量为片状奶油的3.8倍计算。 开酥操作方法与辫子丹麦面包的生产相同。
使用正方形吐司模具，模具需提前涂奶油或喷油。面带擀压的长宽不作要求，切条宽度与面带厚度（1.2cm左右）相当，切成方块然后入模入模量为260g左右。 。
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