调理面包生产（面包生产技术课件）.pptx

项目5 调理面包生产; 分割成60g/个，分8个，滚圆，中间醒发。 将静置后的面团稍压扁，包入适量的紫薯馅，捏紧收口，收口朝下放到烤盘上，盖上保鲜膜，静置5min左右，然后取出搓圆。; 将菠萝皮面团分割成20g/个，搓圆，压成圆片形，放在包好馅的圆面团表面，握在手掌中心，通过双手挤压使之均匀包住圆形面团，然后用菠萝印模印出纹路。; 最后醒发条件为温度36℃左右、相对湿度85%左右，醒发时间为1h左右。醒发时间与配方、酵母性能、温度、产品种类等多种因素有关，需根据具体产品烘烤后的实际效果酌情把握。;项目5 调理面包生产; 分割成60g/个，分36个，滚圆，盖上保鲜膜进行中间醒发。; 在烤盘里刷一层植物油，刷油多时面包底部较脆。将中间醒发后的面团经两次擀开和卷起操作（类似吐司面包整形）卷成圆柱形，用刀从中间切开，切面先蘸油再蘸底料，整齐地摆放在烤盘中（标准烤盘摆放7列9行）以备醒发。; 最后醒发条件为温度36℃左右、相对湿度85%左右，醒发时间为1h左右。 醒发时间与配方、酵母性能、温度、产品种类等多种因素有关，需根据具体产品烘烤后的实际效果酌情把握。;项目5 调理面包生产; 根据“GB/T 20981-2007 面包”，调理面包（prepared bread