面包生产基本知识—面包生产常用原辅料（面包生产技术课件）.pptx

项目1 面包生产基本知识;② 基础原料——酵母;② 基础原料——酵母;;② 基础原料——酵母;② 基础原料——酵母;项目1 面包生产常用原辅料;面 粉;; 根据用途，可分为面包用小麦粉（面包粉）、蛋糕用小麦粉（蛋糕粉）等。此外，由于小麦品种和加工精度不同，常用的面粉还有黑麦面粉、裸麦面粉、全麦面粉等。;② 基础原料——面粉;面粉的作用;② 基础原料——面粉;② 基础原料——面粉; 面团发酵时，产生的二氧化碳等气体被包括在面筋网络组织内，形成气孔。当面团被烘烤时，气孔内的气体受热膨胀，直到面筋和淀粉凝固，从而形成面包产品的多孔结构。;;项目1 面包生产常用原辅料;鸡 蛋;③主要原料——鸡蛋;乳制品;风味及滋味;;坚果和果干;④其他辅料——坚果和果干;项目1 面包生产常用原辅料;面包改良剂;④其他辅料——面包改良剂;④其他辅料——面包改良剂;④其他辅料——面包改良剂;④其他辅料——面包改良剂;防 腐 剂;④其他辅料——防腐剂;④其他辅料——防腐剂;④其他辅料——防腐剂;④其他辅料——防腐剂;④其他辅料——防腐剂;④其他辅料——防腐剂;④其他辅料——防腐剂;其他食品添加剂;食品添加剂名称;胡萝卜吐司面包;牛奶提子吐司面包;;;将面包制作当做一道加法题来思考！;项目1 面包生产基本知识;食 盐;;水;② 基础原料——水;② 基础原料——水;;② 基础原料——水;项目1 面包生产常用原辅料;油 脂;;③主要原料——油脂;③主要原料——油脂;糖;③主要原料——糖;绵白糖;黑糖面包;项目1 面包生产基本知识;;;① 原辅料的分类;① 原辅料的分类