硬式面包生产—烘烤、成品（面包生产技术课件）.pptx

项目4 硬式面包生产; 使用带喷蒸汽装置和大理石板的烤炉进行烘烤，烤前40min设定好炉温预热，上火240℃左右、下火200℃左右，使用不锈钢网架入炉，随后立即关门喷蒸汽5s左右，烘烤20min后面包掉头再继续烘烤5min左右至表面颜色红棕色。; 烘烤条件与夏巴塔面包相同，上火240℃左右、下火200℃左右，喷蒸汽5s左右，烘烤20min后面包掉头再继续烘烤5min左右。; 圆形法式乡村面包烘烤条件为：上火220℃左右、下火200℃左右，入炉后立即关门喷蒸汽5s左右，烘烤25min后面包掉头再继续烘烤10min左右至表面颜色红棕色。 纺锤形法式乡村面包烘烤条件为：上火240℃左右、下火220℃左右，入炉后立即关门喷蒸汽5s左右，烘烤20min后面包掉头再继续烘烤5min左右至表面颜色红棕色; 面包出炉后置于不锈钢冷却架上进行自然冷却。面包冷却后，进行感官评价并记录，注意对产品出现相关问题的原因进行分析和总结。