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餐饮服务台账记录管理制度 1.概述 餐饮服务台账记录管理制度是为确保餐饮服务流程的规范化，保证餐饮服务的质量和安全，以及方便统计经营状况等方面制定的管理制度。本制度适用于所有餐饮服务场所，包括餐厅、酒楼、咖啡馆等。 2.台账记录内容 餐饮服务台账记录主要包括以下内容： 2.1 餐饮服务人员名单 记录餐饮服务人员的基本信息，包括姓名、性别、年龄、职称、体检、资格证书等。 2.2 餐饮服务场所设施设备清单 记录餐饮服务场所的设施设备清单，包括餐具、厨房设备、消毒设备等，以及设备的品牌、型号、使用情况等。 2.3 食品原材料入库记录 记录食品原材料的来源、种类、数量、进货日期等信息，以及检验报告和合格证等。 2.4 餐饮服务人员备餐记录 记录餐饮服务人员备餐的情况，包括餐品名称、配料、工艺、烹饪时间等。 2.5 餐饮服务质量检查记录 记录餐饮服务的质量检查情况，包括食品卫生、服务态度、就餐环境等方面的检查。 2.6 餐饮服务投诉处理记录 记录餐饮服务的投诉处理情况，包括投诉内容、处理结果等。 2.7 财务收支记录 记录餐饮服务的财务收支情况，包括营业额、成本、利润等方面信息，并附有各项财务票据。 3.如何管理台账记录 3.1 记录细致 在记录各项信息时，要求详细、准确、真实，确保每项记录都有相应的凭证证明。 3.2 及时归档 每项记录完成后，需要及时归档，并按照时间顺序排列，确保资料的可查找性和可管理性。 3.3 定期检查 定期检查各项记录的完整性和准确性，及时修正错误和补全遗漏的记录。 3.4 保密性 餐饮服务台账记录属于敏感性质的资料，要求保密性，不得随意泄露或外传。 4.总结 餐饮服务台账记录管理制度的实施，有利于规范服务流程，提高服务质量，保证食品卫生和安全，方便财务统计与管理，同时也是对服务质量的检验和对管理人员的考核。餐饮服务单位应严格依照本制度执行，并不断加强制度的完善和实施。