《食品分析与检测》教学大纲 .pdfVIP

《食品分析与检验》课程教学大纲 课程编号：050059 学时：68 学分：4 适用对象：食品类专业 先修课程：有机化学、分析化学等。 考核要求：理论考核和实验技能考核。 使用教材及主要参考书： 康臻主编——《食品分析与检验》，中国轻工业出版社，2008 年 张意静主编——《食品分析技术》，中国轻工业出版社，2001 年 黄晓钰等主编——《食品化学综合实验》，中国农业大学出版社，2002 年 周光理主编——《食品分析与检验技术》，化学工业出版社，2006 年 汪浩明主编——《食品检验技术（感官评价部分）》，中国轻工业出版 社，2007 年 一、课程的性质和任务 《食品分析与检验》课程是食品工程及相关专业学生的一门专业课程。本 课程的目的是使学生了解和掌握食品分析与检验的基本原理和基本方法，知道 食品一般成分的测定，食品添加剂的测定，食品中微量元素的测定以及食品中 有害物质的测定。本课程是一门实用性很强的课程，开设本课程的任务是让学 生通过对该课程的学习，能够熟练掌握一门技术，为今后就业奠定基础。 二、教学基本要求 本课程的教学环节包括理论讲授和实验操作，通过上述基本教学步骤，使 学生能够达到下列要求： 1．掌握食品分析的基本方法、样品的制备方法及数据结果的处理； 2．掌握食品分析与检验相关仪器、设备的构造原理和操作技术。 1 3．掌握食品一般成分如水分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖及食品中微 量元素的测定原理及操作方法。 4．了解食品添加剂及食品中有毒有害物质的测定原理。 三、学时分配 课时 章次 内容 总时数 讲授 实验 第一章 绪论 2 2 第二章 食品样品的采集与处理 6 6 第三章 食品感官检验法 2 2 第四章 食品的物理检验法 8 4 4 第五章 食品的一般成分的检验 50 20 30 合计 68 34 34 四、教学内容 第一章 绪论 1．基本内容 第一节 食品分析的目的和任务 第二节 食品分析的内容和范围 第三节 食品分析检验的方法 第四节 国内外食品分析检验技术发展动态与进展 2．教学基本要求： 通过教学，使学生了解食品分析的发展概况及食品分析在食品工业、技术监督中的重要 性，明确食品分析的意义，食品分析的内容，掌握食品分析的任务。 3．教学重点难点： 食品分析检验的方法 4.教学建议： 理论联系实际。加强实验设备的投入 。 2 第二章 食品样品的采集与处理 1．基本内容： 第一节 食品样品的采集、制备及保存 第二节 样品的预处理 第三节 食品分析的误差与数据处理