2020年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案 .pdfVIP

绪论单元测试 1 【单选题】(100分) 以下哪项不是本课程的特色？ A. 课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应 B. 课程形式单一，仅为老师讲解 C. 紧追热点，与时事结合 D. 四所高校，十一位名师联手打造 第一章测试 1 【判断题】(10分) 胆固醇是人体膳食必需营养素。 A. 错 B. 对 【判断题】 分 自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。 错 对 【多选题】 分 植物多酚包括（） 水解单宁 酚酸类化合物 缩合单宁 类黄酮化合物 【单选题】 分 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。 半胱氨酸 丝氨酸 酪氨酸 精氨酸 【单选题】 分 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。 葡萄糖 乳糖 膳食纤维 麦芽糖 【单选题】 分 下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？ 硒 锌 铜 铬 【多选题】 分 膳食纤维的生理功能有哪些？ 利于血压降低 防止便秘 有利于减肥 改善肠道菌群 【单选题】 分 以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？ 高渗性脱水 等渗性脱水 低渗性脱水 创伤性脱水 【单选题】 分 以下哪项不是黄酮类化合物的功能？ 加速衰老 抑制炎症 抑制肿瘤 抗氧化 【判断题】 分 花色苷的抗氧化性不如维生素 。 错 对 第二章测试 【多选题】 分 蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（） 瓜茄类 鲜豆类和菌藻类 根茎类 叶菜类 【单选题】 分 某食物中蛋白质 值等于 ，意味着 食物蛋白质的供给量低于能量供给量 食物蛋白质的供给量等于能量供给量 食物蛋白质的供给量高于机体所需 食物蛋白质的供给量高于能量供给量 【多选题】 分 食物营养价值的评定与哪些因素有关？ 营养素的种类和含量 食物中的抗营养因子 食物抗氧化能力 营养素的质量 【单选题】 分 大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？ 豆浆 整粒熟大豆 豆芽 豆腐 【单选题】 分 可起到蛋白质互补作用的膳食是？ 苹果与苦瓜同时食用 米饭与蔬菜同时食用 米饭与面条混合食用 豆浆与米饭混合食用 【多选题】 分 大豆中的抗营养因素包括？ 植物红细胞凝集素 大豆异黄酮 植酸 胰蛋白酶抑制剂 【单选题】 分 牛奶中含量较低的营养素是？ 钙 乳糖 蛋白质 维生素 维生素 维生素 维生素 【单选题】 分 有关奶制品的描述，不正确的是 含乳饮料可以替代牛奶和奶制品 酸奶适用于乳糖不耐受人群 奶油是牛奶中分离出的脂肪 甜炼乳不可以用于 岁以内婴儿 【判断题】 分 食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽 肉类。 对 错 【单选题】 分 糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？ 钙 硒 蛋白质 维生素 第三章测试 【判断题】 分 法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。 对 错 【判断题】 分 北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。 错 对 【多选题】 分 常用的氨基酸强化剂有（） 谷氨酸 天门冬氨酸 色氨酸 赖氨酸 【多选题】 分 在食品强化过程中维生素的添加量可分为（） 保健剂量 药理剂量 中毒剂量 生理剂量 【单选题】 分 《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？ 克 克 克 克 【单选题】 分 碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？ 【单选题】 分 以下哪种符合野味的营养或安全评价 蛋白质更高 病原体更多 安全性更高 脂肪更高 【单选题】 分 食品标签涉及的国家标准有 《预包装食品标签通则》 《预包装食品规范》 《食品预包装标签法规》 《包装食品标签条例》 【判断题】 分 水果的摄入是否可以代替蔬菜？ 对 错 【单选题】 分 每天的使用钠盐摄入量建议低于多少？ 克 克 克 克 第四章测试 【判断题】 分 普通