食品安全分析、控制及管理—食品防护体系（HACCP课件）.pptx

《食品安全管理与控制》项目七 食品防护计划 一、食品安全与食品防护二、食品防护计划简介三、食品防护体系 三、食品防护体系 GB/T 27320-2010 食品防护计划及其应用指南 食品生产企业 1. 范围 本标准规定了食品生产企业防护计划的建立、实施和改进的基本要求。 本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和改进，初级生产、贮藏、运输、饲料生产等企业可参照执行。 三、食品防护体系 2 .术语和定义下列术语和定义适用于本标准食品防护计划故意污染蓄意破坏三、食品防护体系 3 .食品防护计划的原则评估原则预防性原则保密性原则整合性原则沟通原则应急反应原则灵活性原则动态原则三、食品防护体系 4 .食品防护的策划企业根据实际情况和产品特点，宜按照但不限于以下方式对食品防护计划进行策划：①独立型：形成独立完整的食品防护计划；②整合型：食品防护计划与企业其他食品安全卫生管理体系整合，但应考虑必要的保密要求。三、食品防护体系 5. 食品防护的制定5.1 食品防护计划的内容食品防护计划应包括但不限于以下内容：①食品防护评估；②食品防护措施；③检查程序；④纠正程序；⑤应急预案。三、食品防护体系 5. 食品防护的制定5.2 预备步骤5.2.1 组成食品防护小组5.2.2 产品描述5.2.3 识别预期用途5.2.4 法律法规标准等的识别5.2.5 新的食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的识别5.2.6 绘制流程图5.2.7 绘制布局图5.2.8 现场确认流程图和布局图三、食品防护体系 5. 食品防护的制定5.3 食品防护评估 根据预备步骤提供的相关信息，对企业各个环节受到故意污染和蓄意破坏的可能性进行食品防护评估。三、食品防护体系 5. 食品防护的制定5.4 制定食品防护措施 通过食品防护评估，制定经济有效的食品防护措施。食品防护措施可以是企业新增加的控制措施，也可以死企业其他食品安全卫生管理体系中已有的控制措施。特别在确定企业的薄弱环节后，应制定针对性的食品防护措施进行重点防护。三、食品防护体系 5. 食品防护的制定5.5 制定检查程序 应制定食品防护措施的检查程序，及时发现食品防护措施实施不当或失效的情况。三、食品防护体系5.6 制定纠正程序 应制定食品防护措施的纠正程序，发现食品防护措施实施不当或失效时，评估事件的后果并采取相应措施，同时改进或重新制定食品防护措施。5.7 制定验证程序 应制定食品防护计划的验证程序，验证包括确认、薄弱环节验证和全面验证。验证程序应包括验证的方法和频率。 5. 食品防护的制定5.8 制定应急预案 企业应识别可能发生的食品防护紧急事件应急预案。三、食品防护体系5.9 制定记录保持程序 食品防护计划的有关活动应有记录，制定并执行记录的标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期不少于2年。 6 .食品防护计划的实施6.1 批准6.2 职责和权限6.3 资源提供6.4 培训6.5 资源控制6.6 沟通 三、食品防护体系 7. 食品防护计划的验证和改进7.1 验证7.1.1 确认7.1.2 薄弱环节验证7.1.3 全面验证7.1.4 企业应按验证程序对食品防护计划进行验证并保持记录7.2 改进 应动态更新和持续改进食品防护计划，确保食品防护计划的有效性。 三、食品防护体系