食品安全分析、控制及管理—《质量安全监督管理实务》（HACCP课件）.pptx

HACCP计划 《质量安全监督管理实务》 目录Contents食品的安全问题1食品安全的监督管理2HACCP及相关法规3HACCP计划及应用4 34食品的安全问题请输入您的文字对实际情况进行说明食品的污染食源性疾患食品工程新技术带来的问题食品标识滥用的问题HACCP计划 34食品的安全问题请输入您的文字对实际情况进行说明与食品有关事故的回顾1993年，美国，肉类食品，大肠杆菌 O157:H71987年至今，欧洲，牛肉，疯牛病 1999年，比利时，有毒的鸡肉，二恶英1999年，欧洲，可口可乐，含有害物的CO2 2000年，法国，熟制肉类，李斯特菌2000年，日本，奶制品，大肠杆菌2003年，大头婴儿2005年，苏当红2008年，三聚氰胺HACCP计划 34食品的安全问题请输入您的文字对实际情况进行说明21世纪的热门话题：食品安全编者依据专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。相应的，大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式，以现代化大规模的集中生产取而代之。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。这种影响力还会随着经济全球化，从一个企业蔓延到一个地区、一个国家乃至几个国家。近几年，世界范围内食品安全事件屡屡发生，验证了食品安全不再仅仅是一个企业、一个国家的事。如何保证食品安全，已经成为新世纪社会性、世界性的重大课题。今天本报在新世纪出版的第一张报纸上，请有关专家围绕食品的安全管理、保障体系、社会心理、发展趋势等问题进行探讨，旨在警醒世人，也算是本报献给新世纪的一份礼物。HACCP计划 34食品安全的监督管理请输入您的文字对实际情况进行说明国家立法美国 1890年国家肉品监督法 1939年制定了联邦食品药品法英国 1955年制定食品法我国 1982年颁布《食品卫生试行法》，1996年实施《食品卫生法》，2009年制定《食品安全法》，2015年做了修订，到2019年 全国人大又修定正式颁布了《食品安全法》HACCP计划 34食品安全的监督管理请输入您的文字对实际情况进行说明国际立法WHO/FAO 于1962年成立了食品法典委员会(CAC)，专司协调各国政府间食品标准化工作，凡不符合CAC 标准的食品在其成员国内得不到保护。世界贸易组织(WTO)，于1994年 通过一项《卫生与植物卫生检疫协议》(SPS协议)。该《协议》规定：“在农产品和食品的国际易中心 ，成员国应采取措施确保产品的安全性。但是，这些保证安全的措施必须建立在科学的基础 上，有充足的科学依据证明采取技术措施的必要性，并尽可能减少由于技术措施的实施而产 生的不必要的负面影响。”HACCP计划 34食品安全的监督管理请输入您的文字对实际情况进行说明发展中国家面临的问题进口国技术标准公共卫生基础加工者的卫生意识进口国与出口国缺乏沟通HACCP计划 34食品安全的监督管理请输入您的文字对实际情况进行说明绿色壁垒出口果蔬汁：几乎每年都提出1~2种新项目检测,包括农残、霉菌毒素、生物生长激素、乳酸、富马酸、巴氏菌、嗜热菌等水产品出口：氯霉素事件日本9月23日开始实施新的《食品卫生法》：如果发现有农残超标问题，可以预先禁止该食品的进口HACCP计划 34食品安全的监督管理请输入您的文字对实际情况进行说明政府主管食品卫生监督管理工作日本《食品卫生法》规定，食品、食品添加剂、器具以及容器包装，按政令规定的职权划分，分别接受厚生省大臣、都道府县知事，或者厚生省大巨指定的人员检查。我国《食品安全法》规定：市场监督管理部门主管全国食品安全监督管理工作，县级以上地方人民政府市场监督管理部门在管辖范围内行使食品安全监督职责 HACCP计划 34HACCP及相关法规请输入您的文字对实际情况进行说明强化企业自身管理美国、英国已将良好生产工艺(GMP)和危害性分析关键控制点(HACCP)管理系统列入强制性规定我国也制定了类似于GMP的《食品企业良好卫生规范》(GB14881)和16个食品生产厂良好规范 推行GMP和HACCP管理系统，就是促使食品生产经营企业对食品的生产经营过程实施全面质量控制，确保最终产品的安全卫生 HACCP计划 34HACCP计划及应用请输入您的文字对实际情况进行说明什么是HACCPHazard Analysis Critical Control PointHACCP：危害分析与关键控制点HACCP计划 34HACCP计划及应用请输入您的文字对实际情况进行说明风险管理风险：食品中的危害对健康产生不良效果的可能性及其严重性风险分析：包括风险评估、风险管理、风险交流三个方面的过程风险评估：包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述四个步骤HACCP计划 34HA