食品质量安全标准与法规—中国食品标准.pptx

中国食品标准;标准;一流的企业做标准二流的企业做品牌三流的企业做产品;做标准的企业就是行业的标竿和领头羊，它是制定游戏规则的，只要你在这个行业，就得按该行业的标准（游戏规则）来做，所以做标准的企业是绝对的领先优势，可以通过提高门槛、提高标准来限制其他企业的准入，消弱对手的优势（例如欧洲的汽车排放标准、材料标准等）。;;为了规范食品行业健康有序发展而制订的有关食品生产、包装、运输、销售各环节及其相关产业的标准。 “没有规矩，不成方圆” 食品标准体系;我国现行有效的食品标准;按照标准归属分主要有;按照标准内容分主要有;通过全面梳理发现我国食品标准数量众多,基本涵盖各相关领域，无重要标准缺失。但是由于标准的管理部门多，标准的种类和层级多，导致我国现有食品标准体系较混乱,以卫生标准、质量标准、食用农产品质量标准和行业标准为主的标准之间存在交叉、重复和矛盾的问题。 ;1.标准体系不尽完善； 2.有些标龄过长，技术内容相对滞后； 3.内容简单，技术标准不尽协调； 4.标准不仅要考虑对人体健康的影响，还要考虑对生物多样性和环境的影响。;我国食品标准体系加速接轨国际;CAC已制定了8000多个食品标准。发达国家对标准的制定采取十分积极的态度，所制定的某些标准甚至远远高于现行的国际水平。 需要更多采纳CAC和发达国家的标准;中国食品标准体系;1.1.2 食品图形符号、代号类标准; 1.2 食品分类标准;2 食品安全标准;第二十七条　食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；; （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求；;（六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。;食品安全国家标准体系应优先考虑;2.1 食??中有毒有害物质限量标准;2013年3月1日，《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2012）正式实施。新标准制定了322种农药在10大类农产品和食品中的2293个残留限量，基本涵盖了我国居民日常消费的主要食品和农产品。（2014年的更新标准增加了65种农药和1357个残留限量） ; 新标准中蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品的农药最大残留限量数量最多。其中，蔬菜中农药残留限量915个，水果664个，茶叶25个，食用菌17个。;中华人民共和国卫生部 中华人民共和国农业部 公告　　　　　　　　　　　 　 ;兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。;兽药残留是指在动物产的任何食用部分中的原型化合物及其代谢产物，并包括与兽药有关杂质的残留。 残留总量是指对可食用动物用药以后，在动物性食品中某些药物残留的总和，是由残存在食品中的药物母体和全部代谢产物以及来源于药物的产物组成的。 总残留量一般用放射性标记药物试验来测定，以相当于药物母体在食品中的含量（mg/kg）来表示。;兽药最大残留限量（MRLVD）：是指由于使用一种兽药而产生的此兽药残留的最高浓度。此浓度被食品法典委员会（CAC）推荐为法定批准或认可容许存在于食物中或食物表面的。;兽药残留是影响动物源食品安全的主要因素之一。随着人们对食品安全的重视，动物源食品中的兽药残留也越来越被关注，在国际贸易中的技术壁垒也有越来越严重的趋势。 根据WTO关于货物贸易多边协议的技术性贸易壁垒协议（WTO/TBT）和实施动物性卫生检疫协议（WTO/SPS），进口国为保障本国人民的健康和安全，有权制定比国际标准更加严厉的标准。;农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》大量采用了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟等标准，这是我国在兽药残留方面最新、最权威的规范。我国正在根据兽药登记和使用情况等，以《动物性食品中兽药最高残留限量》涉及的94种兽药为基础，增补农业部新批准使用的兽药残留限量，同时参考和借鉴CAC等国际组织和美国、欧盟等国家、地区标准，补充部分兽药品种的限量规定。;《食品中污染物限量》（GB2762-2012）标准由国家食品安全风险评估中心牵头，组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组，对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，结合我