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果蔬的快速检测;目录;课 程 学 习 要 求;任务一 蔬菜的农药残留的快速检测;蔬菜的农药残留的快速检测
方法一：速测卡法（纸片法）
1. 方法原理
胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。;蔬菜的农药残留的快速检测
2. 检验步骤
;蔬菜的农药残留的快速检测
3. 检验步骤
(1)擦去蔬菜表面泥土，滴2滴~3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
(2)取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。
(3)放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。
(4)将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
;蔬菜的农药残留的快速检测
4. 结果判定
;速测仪法快速测定方法演示 ; 方法二、酶抑制率法（分光光度法）
1．方法原理
正常情况下，胆碱酯酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，分光光度法在412 nm处测定吸光度
在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。
通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 ; 方法二、酶抑制率法（分光光度法）
2. 检验步骤
;课堂小节;课后思考题
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