农产品质量检验员培训课件—食品安全快速检测技术.pptx

食品安全快速检测技术;目录;什么是食品安全快速检测技术？;快速检测采样步骤;典型产品的取样方法;项目：粮油的快速检测;任务一 大米及其制品质量与安全问题的快检;大米新鲜度及新陈率的快速检测;1．色泽鉴别 进行大米色泽感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。 优质大米：呈青白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。 次质大米：呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。 劣质大米：霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色或黑色等。;2．外观鉴别 优质大米：大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米，爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白），无虫，不含杂质。 次质大米：米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20粒/kg。 劣质大米：有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。;优质大米 次质大米 劣质大米;3．气味鉴别 进行大米气味的感官鉴别时，可取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。 优质大米：具有正常的香气味，无其他异味。 次质大米：微有异味。 劣质大米：有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。;4．滋味鉴别 进行大米滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，或予以磨碎后再品尝。遇有可疑情况时，可将样品加水煮沸后再品尝。 优质大米：味佳，微甜，无任何异味。 次质大米：乏味或微有异味。 劣质大米：有酸味、苦味及其他不良滋味。