食品安全分析、控制及管理—食品防护计划（HACCP课件）.pptx

;什么是食源性疾病;什么是食源性疾病; 近年来，随着环境污染、新工艺、新技术以及世界风云变幻、恐怖行为等不安定因素的日趋加重，人们赖以生存的食品安全性都因此受到严重的影响，这些不安全因素一方面来自食品内部，在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除；一方面来自食品外部的蓄意添加的各种危害。就这两方面比较，前者往往带有可预料性，而后者是无法预料的。在这种情况下，食品安全与食品防护已引起各国的广泛重视。;从农田到餐桌; 在从农田到餐桌的过程中，农作物、家畜、加工过程、分销过程、运输过程、储藏和零售都有可能受到攻击。 这个食物链的任何一个部分受到攻击，都会伤害很多的人，并且对经济造成影响。;2007年，国家质检总局、公安部两部门认定发生在日本的“饺子中毒事件”，不是一起因农药残留问题引起的食品安全事件，而是人为作案的个案。; 我国对日出口食品发生的“毒饺子事件”，使我国出口食品成为世界有关国家关注的焦点。在许多人更多地关注“食品安全”的背景下，防止食品受到的蓄意污染或人为破坏的食品防护问题逐渐浮出水面，也成为各级领导和从业人员关注的重点。;越来越多的人把目光投向了 FOOD DEFENSE 食品防护;一、食品安全与食品防护;食物安全----Food Security 食品安全----Food Safety 食品防护----Food Defense; 食品安全（Food Safety）; 食品安全（Food Safety）;食物安全（Food Security）; 食品防护（Food Defense）;一、食品安全与食品防护;食品防护的目的;一、食品安全与食品防护;不是故意的 正在进行中的 “真实的” 威胁;食品安全 vs. 食品防护;一、食品安全与食品防护;;一、食品安全与食品防护;二、食品防护计划简介;食品防护计划的定义;食品防护计划的意义;食品防护计划的意义;食品防护计划的意义;潜在的内部和外部威胁的例子:;有意的掺杂污染物;有意图的事件;食品防护的意识;培训员工的意识;对外来人员意识实例;对供货商的意识;对企业设备的意识;建立食品防护计划的步骤;食品安全和食品防护;未 来