食品安全分析、控制及管理—食品中的微生物危害及控制措施（HACCP课件）.pptx

;概念 ;1.概念;1.概念;2.食源性生物危害分析;2.食源性生物危害分析;2.食源性生物危害分析;2.食源性生物危害分析;2.食源性生物危害分析;2.食源性生物危害分析;2.食源性生物危害分析;2.食源性生物危害分析;3.食品生物危害的预防措施;食品厂选址、厂房设施设备、卫生设施配备等。;采取合理生产工艺、缩短流程、尽可能实行连续化、自动化和封闭化生产。;③注意食品储存的卫生;3.食品生物危害的预防措施;首先是尽可能减少加工品中的微生物数量，可以通过清洗、消毒、热处理、辐射、生物防腐等方式。 其次就是控制加工期间微生物增殖的可能性，这就需要控制加工环境温度、加工品温度、最终产品的物理化学特征等，为了防止微生物的增殖并产生生物毒素，有必要当在生产加工的各个工序通过SSOP、CPs以及生产工艺来分段控制。