食品安全分析、控制及管理—含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定(HACCP课件).pptx

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含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定《质量安全监督管理实务》 目录Contents饮用纯净水的生产实践及HACCP计划制定1果汁饮料的生产实践及HACCP计划制定2含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定3冰淇凌的生产实践及HACCP计划制定4 含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定03含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定 含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料,加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定1. 产品介绍 1. 产品定义:果汁(果粒)乳饮料 以鲜牛乳、脱脂乳或乳粉的复原乳为原料,加入糖、原果汁、稳定剂、酸味剂、食用香精、着色剂等配料制得。2. 产品配方:300ml果汁(桃汁150 苹果汁150) 50ml牛奶 150ml水 白砂糖 30g 维生素c1g 柠檬酸 1g含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定1. 产品介绍 0102030405消杀两个玻璃瓶量取150ml的浓缩苹果汁量取150ml的浓缩桃汁量取50ml的牛奶量取150ml的纯净水称取白砂30g维生素c 1g柠檬酸 1g含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定2.生产工艺流程 0607080910用水溶解白砂糖 维生素C 柠檬酸将材料倒在一起 搅拌均匀分装消杀瓶盖,封瓶倒转,检查是否遗漏含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定2.生产工艺流程 1. 乳酸饮料是能起到补充能量功效的,主要是因为乳酸饮料中的碳水化合物是非常丰富的,是可以帮助我们起到补充能量功效的。2. 吃乳酸饮料是能够帮助我们调节肠道菌群的,主要是因为在乳酸饮料中是含有大量的活性益生菌存在的,这样就能够帮助我们的肠道摄入大量的活性有益细菌,这样对人体来说自然是有一定保健功效的。含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定3. 产品预期用途 含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定危害分析 步骤潜在危害是否显著危害提出依据预防措施是否为关键控制点原料验收生物性:致病菌化学性:重金属、 农残, 激素物理性:异物、杂质否否否1·供应商自检报告,委外检验报告均为合格2·包装袋外面的灰尘和杂质可能会造成污染通过SSOP可以控制否否否领料生物性:致病菌化学性:过量添加剂物理性:异物、杂质是是否1·储存超过规定要求及包装袋破损2·包装主剂超重1·每袋检查外包装是否有破损2·每袋检查重量是否符合规定要求是是否配料生物性:微生物化学性:过量添加剂, 重金属物理性:异物、杂质是是否1·辅料带来的杂菌2·重金属污染,添加剂使用超量3·加工过程意外掉入1·SSOP控制2·严格按照标准操作和使用添加剂3·按辅料验收标准抽样检验是是否含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定4. 含乳饮料危害分析表 步骤潜在危害是否显著危害提出依据预防措施是否为关键控制点冷藏贮存生物性:微生物化学性:无物理性:温度控制不当是否是1·贮存条件超出范围2·温度控制不当会引起微生物繁殖导致变质1·对原辅料贮存条件状况进行监控2·低温冷藏,控制温度在4℃否否否杀菌生物性:致病菌, 微生物化学性:无物理性:无是否否1·物料中的致病性微生物会污染产品,影响健康,杀菌保持温度与时间不够,会存在某些致病菌不会被杀灭1·严格控制杀菌时间与温度是否否空瓶验收生物性:无化学性:无物理性:无否否否否否否含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定4. 含乳饮料危害分析表 步骤潜在危害是否显著危害提出依据预防措施是否为关键控制点洗瓶消毒生物性:致病菌化学性:余氯残留物理性:无否否否1·供应商自检报告,委外检验报告均为合格2·包装袋外面的灰尘和杂质可能会造成污染通过SSOP可以控制否否否 瓶盖验收生物性:无化学性:无物理性:异物、杂质否否否1·盖验收工序可控制否否否封盖生物性:微生物化学性:无物理性:无是是否1·封盖不良会被冷却水中微生物污染影响人体健康及品质1·控制封盖的扭力是否否含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定4. 含乳饮料危害分析表 制定关键控制点 含乳饮料的生产实践及HACCP计划制定 关键控制点显著危害关键限值监控程序纠偏措施HACCP记录验证程序内容方法频率人员主剂确认微生物过量添加剂客户提供的配方主剂每袋称量重量检查是否符合配方要求目测是否有变质一次/桶操作员停止使用该袋装添加剂并退回仓库,由仓库退回客户改用重量合格的袋装添加剂继续生产调配原物料确认表调配制作过程记录品控员每袋检查确认仓管员于每批次生产结束后盘点主剂数量,以确认主剂发出量与配方相符合品控主管在72h内审核ccp点监控记录

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