酒店服务员的培训计划.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 酒店服务员的培训计划 酒店服务员的培训计划 第一篇 迎送员岗位职责：  1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。  2、接受客人的临时订座。  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。  4、仪容干净，不擅离岗位。  5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。  6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并准时向餐厅主管反映。  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐  8、保证地段卫生，做好一切预备。  9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 酒店服务员的培训计划 第二篇 散餐操作程序  (一)、散餐服务要求  1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)。  2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等  (二)、开餐前的检查工作  1、参与班前例会，听从当日工作支配。  2、检查仪容仪表。  3、台面摆设：  餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。  4、台椅的摆设：  椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。  5、工作台：  餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。  6、检查花草。  7、检查地面。  (三)、迎接客人  1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)  热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?〞  把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单  语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。  2、餐厅服务员  (1)站立迎宾  在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。  (2)拉椅让座  服务员应协助迎送员支配客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。  (3)假如客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。  (四)餐中服务  从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾〞。然后询问客人：“请问喜爱喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……〞。  2、增减餐具  3、斟茶：  将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。  4、落餐巾、脱筷套：  将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。  5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。  6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。  7、点菜：  介绍菜式  在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问如今能够点菜吗?〞  “先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?〞“我们有×××菜是挺不错的，今日有特殊的品种×××您试一试好吗?〞假如客人点的菜没供应时，应愧疚说：“对不起〞建议点别的相似的菜肴。  推销钦品：  同菜式推销。  点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。  8、收回菜单、酒水单：  由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。  9、下订单：  下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。  10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。  11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要准时向客人说“对不起〞表示歉意。如客人有急事，肯定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。〞  13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。  各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。  14、上最终一道菜时，要主动告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齐〞，并询问客人是否要增加些哪些。  15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。  16、巡台： ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。  ⑵将空菜碟、