餐饮店策划方案剖析.docxVIP

第一章 发展目标 在“大众创业，万众创新”时代背景下，市场部（下文简称“我部”）利用 XXX 特有资源，大力发展 XXX 特色餐饮业，逐步建立一条 XXXX 特色餐饮产业链，为公司创收创利。 第二章 市场分析 背景介绍 社会生活节奏加快，餐饮业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国内地的餐饮业发展十分迅速，但是 XXX 特色餐饮业在内地发展较为单一。 通过大量的市场调查，我部发现很多特色餐饮店注重点是拉面或者只做拉面，其他新疆菜品很少涉及，这样就导致很多消费者产生“拉面等于餐饮”的误区。 针对现有 XXX 餐饮市场的单一性，我部拟投资建立一家的餐饮店，将XXX 菜系整体地呈献消费者面前。 市场调研 通过走访XXXX 等 18 个地区，加之综合分析区域人口总数，店铺租金，食材价格，竞争对手情况等因素，我部将店铺选址在 XXX 地区， 现将此地区情况说明如下： 区域人口情况 XXX 地区分为周转房和公寓两类住宅，固定居住人口在 4700 人 左右，流动人口约为800 人；区域人口主要以年轻人为主，购买能力较强。 地理位置 XXX 距离 XX 地区三公里，靠近商业中心；附近有大型建材城， 靠近XXX 公交站，交通便利。 食材价格 XXXX 上有一家大型的批发市场，距离 XXX 四公里左右，原材料购买较为便利；根据走访来XXX 菜市场，我部得出以下价格信息（波动区间）： 蔬菜价格表 单位：元/斤 蔬菜 单价 蔬菜 单价 韭菜 3.9 韭菜 1.3 圆白菜 1.9 圆白菜 0.9 柿子椒 5.9 柿子椒 1.5 圆茄子 6.5 圆茄子 1.4 冬季蔬菜 尖椒 4.5 夏季蔬菜 尖椒 1.3 价格 西红柿 4.7 价格 西红柿 1.2 土豆 2.5 土豆 0.8 胡萝卜 1.3 胡萝卜 0.6 青萝卜 1.0 青萝卜 0.5 生姜 4.0 生姜 2.0 大蒜 6.5 大蒜 3.2 竞争对手 目前，在XXX 地区有 7 家餐饮店，1 个大排档，其余 3 家店铺处于待租状态， 注：此街店铺面积基本在 75 ㎡，月租金 3000 元/月（可商议）。 XXXX 地区已确定租户有中国兰州牛肉拉面，山西刀削面，东北大排档等。 第三章 实施方案 商业模型 我们的实施方案：“传统餐饮”+“快餐”，二者相互结合。 经营的出发点：以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。 目标市场的定位 以XXXX 为起点，其优势分析如下： 地理优势：位于 XXX 西站总站，交通条件便利；临近 XXX 地区，人流量较大，商机丰富。 特色优势：环顾 XXXX 及周边 1 公里范围地区，只有 1 家面馆，缺少特色餐饮店。我们可以利用此优势，利用特色抢占消费市场。 定位顾客群体：上班族+周围居民 主要菜单、饮料 早餐菜单 序号 序号 主食 汤类 凉菜 营业时间 1 笼包、蒸饺 豆浆、酸奶 咸菜（免费） 06:00-09:00 2 油条、炸糕 混沌、豆腐脑 泡菜类 午餐和晚餐（可添加菜品） 序号 1 主食 饮料 五谷豆浆 凉菜 营业时间 午餐： 2 酸奶 泡菜类 10:30-14:00 3 碳酸类 凉拌豆皮 4 4 维生素类 晚餐： 5 灌装红茶 16:30-22:30 菜品单价 序号 菜品 单价（元） 菜品 单价（元） 备注 1 18 15 2 20 油条 1 3 12 炸糕 1 4 3 五谷豆浆 3 5 5 酸奶 5 6 6 茶水 免费 7 6 小菜 免费 广告宣传 海报传单：在公寓和居民区发放传单，制作日历宣传册， 张贴海报，发送餐卡等。 网络宣传：在主要网站（拉手网，美团网，窝窝团，校内网）发布广告，大力拓展团购战略。 第四章 生产要求 质量要求 产品的标准必须符合质量要求。在食材和制作工艺方面严格把关，尤其在制作工艺上，实行标准化管理。 时间要求 XXX 周边地区最大的特点就是快。我们采取原材料外包的方式保证上饭速度。也就是说把原材料第二次加工成顾客需要的美食。加快各种食品的制作速度，改进菜品制做方法，来适应当前顾客越来越快的生活节奏。 卫生要求 产品包装用的材料和饭具用一次性材料。尽量保证饭菜的质量和口味每天都一样。定期 XX 公司人员去食材采购厂和餐饮店进行卫生、质量方面的监督。 管理科学化 制度管理 每个公司都有自己的规章制度，就是餐厅也不例外。我们会排出一个工作时间表来安排所有员工的作息时间，每个员工都有固定的时间上班，每个员工平均每月休息 2 天，如果员工有无法抗拒的事情， 可以和其他员工商量好，在值班经理同意的情况下，进行调整。如有旷班的情况，会扣除一部分的工资。按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅要对其全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定期公布。有事必须事先和经理请假。 任务管理 餐厅