THBMA 003-2022 宣恩火腿加工技术规范.pdfVIP

ICS 67.120.10 CCS X 22 HBMA 湖 北 省 肉 类 行 业 协 会 团 体 标 准 T/HBMA 003—2022 宣恩火腿加工技术规范 Technical specification forprocessingofXuan’enham 2023-06-20发布 2023-10-01实施 湖北省肉类行业协会  发 布 T/HBMA 003—2022 目 次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 加工基本条件1 5 原辅料要求1 6 加工技术要求2 7 标签、标志、包装、运输、贮存4 8 工艺要求得到满足的验证方法4 附录A （规范性） 宣恩火腿加工工艺流程图5 I T/HBMA 003—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由湖北省农业事业发展中心提出。 本文件由湖北省肉类行业协会归口。 本文件主要起草单位：湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、湖北省农业科学院、武汉 轻工大学、宣恩县畜牧兽医服务中心、湖北大派食品集团有限公司。 本文件主要起草人：陈平权、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、廖鄂、曹厚俊、周 康、陈朗。 本文件的附录A为规范性附录。 本文件为首次发布。 II T/HBMA 003—2022 宣恩火腿加工技术规范 1 范围 本文件规定了宣恩火腿加工的术语和定义、加工基本条件、原辅料要求、加工技术要求、标签标志、 包装、运输贮存、工艺要求得到满足的验证方法的要求。 本文件适用于采用传统工艺加工的宣恩火腿的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 DB 42/T 1708-2021 地理标志产品 宣恩火腿 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 3.2 宣恩火腿 Xuan’en ham 在地理标志产品保护范围内，选择以本地黑猪为主的地方良种猪及以其为母本的杂交商品猪的后腿 为原料，按照特定传统工艺加工而成，