厨师长岗位责任制.docxVIP

厨师长岗位责任制 厨师长直接对履行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作， 随时办理厨房发生的问题，并实时向履行总经理或经营副总报告。 ．拟订每一时期厨房工作计划、成本估算等，并以此为依照拟订可行实行细则，有效控制成本，保证毛利。 ．实时认识客人口胃及用餐方式的变化，订正菜谱，使之更切合市场要求，知足顾客需要。 ．负责厨房的劳力分配和班组之间的协调工作。认识职工状况，依据每个职工的专长安排工作，随时依据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理分配。 ．负责指挥大型或重要宴会的烹饪工作，拟订暂时菜单，并对菜质量量进行现场指导和把关，特别状况亲身操作。 ．正确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监察各道生产工序，防止浪费，实时进行货物清盘，严格控制成本。 ．负责指导主管和厨师的平时工作，搞好班组间的协调，履行工作纪律和行为准则，实时解决工作中出现的问题。 ．负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，敦促各小组严格履行《食品卫生法》和《食品从业人员“五、四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、 器具和厨师的个人卫生，根绝发生食品中毒事件。 ．每日亲身查收原材物料，根绝不合质量标准和价钱标准的原材物料入厨。 ．负责厨师的培训、查核工作，增强岗上培训和技术沟通，力争菜品生产的标准化和制作的规范化，其实不停研制新菜品。 ．检查监察厨房各样设施的安全使用和养护。 ．负责厨房的考勤。达成履行总经理或经营副总交派的其余工作。