食物的营养与安全—食品安全知识（营养与膳食指导课件）.pptxVIP

食源性疾病课程名称：《营养与膳食指导》教学目标知识目标理解食品安全的基本概念。了解食品中的三大危害。能力目标能积极践行食品安全五大要点。能在生活中积极防食物中毒。思政目标培养爱岗敬业精神，吃苦耐劳的职业道德。积极践行健康生活方式，预防慢性非传染性病。三维目标食民以?为天，安?为先。食以01食源性疾病的概述02食源性疾病的分类03食源性疾病的预防目录1. 食源性疾病的概述（1）相关概念食物感染食物中毒因摄入感染性微生物（如细菌）引起的疾病，而非由细菌副产物(如毒素)引起的疾病。 食用了含有、或被有毒有害物质污染的食品后，出现的急性、亚急性疾病。食源性疾病人体通过摄食食品中致病因素引 起的感染性、中毒性等疾病。（2）一个巨大并不断扩大的公共卫生问题微生物变异产生新病原体食物世界性贸易，快速传播21生活方式转变：在外进食工业化产品增长，食物受污染几率增大43交通旅游业发展，快速传播技术发展，对原有病原产生新认识，并发现新病原体56影响国家的经济政治生活71. 食源性疾病的概述（3）食源性疾病的基本要素传播媒介临床特征致病因子急性中毒性或感染性表现食物 食物中的病原物质2. 食源性疾病的分类寄生虫性病毒性请输入标题真菌性有毒动植物化学性其是进食生鲜或未彻底加热的含寄生虫虫卵等食品而感染的疾病。如：弓形虫等。其是由食物或饮水中的病毒所致。如：病毒性肝炎肝炎、诺如病毒病等。其主要是毒蘑菇中毒、霉变甘蔗中毒、脱氧雪腐镰刀菌烯醇中毒。某些动植物源性食物本身含天然毒素，可导致食物中毒。如：河豚毒素。细菌性其是因食入化学性中毒食品所引起的食物中毒。如：有机磷农药中毒。其是因人们食用被细菌污染的食品所致。如：霍乱、伤寒、布鲁氏菌病等。3.食源性疾病的预防