食物的营养与安全—食物的营养评价（营养与膳食指导课件）.pptxVIP

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2023-09-14 发布于上海
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食物的营养与安全—食物的营养评价（营养与膳食指导课件）.pptx

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食品营养评价课程名称：《营养与膳食指导》三维目标知识目标能力目标思政目标了解食物营养价值的评定会选择不同INQ的食物培养学生树立全面客观分析问题的思维目录0102营养价值的定义食品营养评价的评定 0１计算能量摄入量一、营养价值的定义营养价值：是指食物中各种营养素的多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指标。营养价值高低，取决于食物的营养素种类、数量、相互比例、是否容易被消化吸收。同一种食物由于品种、入食部位、产地和烹调加工方法的不同，其营养价值也会存在一定的差异 02食物营养价值的评定一、计算能量摄入量判定食物营养素的含量、形式是否可满足人体需要，以及满足的程度另外在消化吸收利用率、血糖调节、甚至抗氧化能力等保健功能方面作用。二、食物营养价值的评定能量密度与营养质量指数（INQ）：　二、食物营养价值的评定INQ=1：食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当。 INQ1：食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，“营养价值高食物”，适合体重超重和肥胖者选择。INQ1：食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，“营养价值低食物”。能量密度与营养质量指数（INQ）：　二、食物营养价值的评定营养素的种类和含量评价：　二、食物营养价值的评定营养素的质量：　蛋白质氨基酸的数量和比例及可被消化利用的程度脂肪总脂肪及必需脂肪酸含量、n-3不饱和脂肪酸含量，各类脂肪酸比例，及胆固醇、反式脂肪酸的含量碳水化合物碳水化合物含量和膳食纤维含量血糖指数（GI）或血糖生成负荷（GL）GL＝食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化物量(g)