2022餐饮服务员工作计划.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2022餐饮服务员工作计划 2022餐饮服务员工作计划 第一篇 一、班前预备工作  1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必需事先请假)。  2、服从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。  3、员工午餐，小歇。  二、班中接待  1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语  〔1〕班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。  〔2〕当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位〞并拉椅让座。  〔3〕撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。  〔4〕为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。  2、点菜介绍，主动推举，当好参谋  必需把握菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。  (1)预备写明台号，人数，日期准时间，字迹端正，清晰易懂。  (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要〞：“不要同一口味〞，“不要同一原料〞，“不要同一烹调方法〞，“不要同一盛器〞。  (3)不同对象，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理预备。  (4)营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。  (5)点菜要把握主动，争取时间，但也必需敬重客人自选。  (6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。  能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍胜利了。  3、按序上菜，操作无误  首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前预备，如刀，叉，所需调料等。  (1)上冷菜要匀称摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。  (2)同时征求顾客意见收取茶盅。  (3)上菜时必需核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，查找领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。  (4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。  (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。  (6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请叮嘱)。  (7)依据状况上水果盘。  4、席间提供优质服务  (1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。  (2)观看就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提示催菜。  (3)妥当处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要看法虚心，恳切，语言亲切，耐烦解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲谈使人跳〞的奥理，在处理不了的状况下请示领导。  (4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“感谢〞。  (5)顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。  三、班末整理  1、准时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，准时送到洗杯间和洗碗间。  2、轮到值班必需根据“值班工作标准要求〞操作。  检查“火灾隐患〞，做到安全防范。  在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意准时主动提供服务。要有敏捷机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。  坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。 2022餐饮服务员工作计划 第二篇 随着酒店新标准的`实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经受了将近四年的实践与探究并取得了部分胜利经验，但是我们必需时刻保持清醒的头脑，意识到xx市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。  所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。针对下半年的工作特制定计划如下：  一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养  餐饮部的每一位成员都是酒店的形象