如何在丽江开客栈看看“花间堂”怎么做.docxVIP

【案例】如何在丽江开精品客栈？看看“花间堂”怎么做 导读在聚满文青的丽江开酒吧或者是客栈，是很多人的梦想， 而如何在竞争激烈的客栈市场占有一席之地，并不被复制， 是许多客栈经营者一直苦苦思考的问题，精品客栈“花间堂” 或许正是市场竞争出现的成功案例。 2012 年中旬，他们还获得了维思资本约 3000 万元的投资。他们是如何在酒店这个竞争激烈的行业获得资本青睐的？ 项目定位，瞄准最肥的市场 在全中国文艺青年最集中的地方丽江，做什么最赚钱？答案 很可能是开间酒吧或客栈。 经常去丽江的文艺青年也会渐渐地萌发出在丽江开个客栈 当老板的愿望。颇具“文艺范”的张蓓也不例外。2007 年游学英国回国之后到丽江度假，当时住在一对夫妻开的普通客栈 里，每天过着买菜做饭、喝茶看书的悠闲日子，“当时就是觉得特别舒心，只是客栈的条件比较简陋，如果能让身体也得 到舒适的享受就更完美了”，有了这种感觉之后，三年后，花间堂第一间店“植梦”在丽江古城四方街开业。 无疑，在丽江，酒店业一直充满商机。来自丽江市统计局的 数据显示，在过去的一年，丽江的游客接待人数已经突破了2000 万人次。更为重要的一点是，大约在2010 年，丽江旅 客的平均逗留时间是 1.4 夜，而目前是 2.7 夜。 在张蓓决定做花间堂之前，丽江当地的酒店，要么是当地人 或者是有钱的外地人开的客栈，要么是经济连锁酒店，要么 就是星级酒店。又想感受客栈悠闲惬意的感觉，又想有星级 酒店的舒适，让张蓓最终选择了做花间堂。 她抓住了她这个群体的痛点，想要有足够个性和文化体验， 又想有足够的舒适度。花间堂在丽江古城的房价平均定价为600 元/间。 花间堂的定位是唯美人文客栈。花间堂的第一家店“植梦”这个院子，原本由 7 户人家组成，是丽江古城的重点保护民居。在得到这家院子之后，张蓓和她的团队将古院子原有的功能 全部保留，修旧如旧，完整地保留了纳西大户人家古建筑的 庭院风格。 成本控制，连锁不复制 在“植梦”店之后，他们又相继开了“编织人家”、“怡池”、“隐泉” 等店，每一家店都是由当地的老宅改造而来。 区别于其他连锁酒店，花间堂将自己的模式称之为精品连锁， 简而言之就是连锁不复制。除了每一家店都有不同的店名和风格之外，花间堂的精品还在于，为了服务于真正的体验休闲度假，花间堂的每一家店都有不同的配套。 “花间堂并不是真正意义上的连锁，我们是连锁不复制”，花 间堂营销总监谢君明坦言。 事实上，花间堂这种采用修缮老宅，并且进行单店设计的成本投入非常高，和普通意义上的连锁酒店对比，花间堂每个院子差不多在 1000 平米左右，而房间数基本上控制在 15-20 间左右。这样一来，可以用来创造收益的“产品”就大大减少。为了解决成本控制的问题，花间堂采用了组团式发展。在张蓓的计划里，未来花间堂将形成大丽江组团、江南组团等。目前在大丽江组团里已经开了 8 家院子，束河和香格里拉也分别开了一家。同时，据谢君明透露，在腾冲和泸沽湖也正在谈物业。 尽管每一家的风格都不一样，但花间堂将组团里的每一间院 子的营销、采购、工程、人力资源、财务等职能部分剥离出 来，由分公司统一对各个门店进行支持，而每一间院子只配 备店长和必要的接待人员，甚至在整个丽江区域可共享客房 服务人员。据了解，这样调整下来，根据院子大小不等，每 个院子一般只配备 6-9 名管理人员，每个院子的标配人员数量大大降低，人员成本得到了有效的缩减。在张蓓看来，每 一间院子都不是单体运营，而是像星级酒店的其中一层。除了有效地控制成本之外，花间堂还选择了通过发展除了住 宿之外的其他业态来提高利润，比如西餐厅，比如“植梦”院旁边的“多多的面包工坊”。 天花板：人才以及转型中的客栈 但值得注意的是，尽管花间堂利用组团式发展来有效地缩减 成本，但丽江古城组团的管理半径仅有 3.8 平方公里，但未来一旦加上泸沽湖和香格里拉组团，这样的成本控制方式是 否还有意义就需要再考量。此外，通过在组团内发展门店数 量来实现成本缩减，对花间堂的拓展区域同样提出了挑战。 事实上，人才已经成为花间堂发展的一大“天花板”。花间堂的其中一位店长坦言，“目前花间堂最大的困难在于人才。” 和丽江当地很多客栈不同的是，他们只需要从当地找到一些 年轻的小姑娘就可以。但花间堂要做校园招聘，他们更倾向 于受过专业训练的大学生，并且认同和喜欢他们的理念和工 作环境。更重要的是，这些学生的素质普遍高于当地找的小 姑娘。 在花间堂的多个院子中，每个院子的店长都是这个店的灵魂 人物，每个店也都是根据店长的特点和喜好来聘用。他还需 要带领下面的团队真正地在庭院里和客人进行交流和互动， 形成自己独特的待客之道。这就决定了花间堂的每一位工作 人员都要具备较高的素质。 为了培养人才，花间堂还在“植梦”院