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酒糟栽培食用菌的技术 酒灰是酒精工业的残渣，具有丰富的养分。添加香料后，适合各种食用菌的生长。例如用100公斤干酒糟种平菇、凤尾菇,可收鲜菇80～120公斤;种黄背木耳,可收鲜耳100～140公斤;种金针菇,可收鲜菇60～80公斤。本文主要介绍用酒糟栽培食用菌的技术关键。 (一) 预处理的方法 酒糟不同于其它培养料,它含有对食用菌菌丝生长不利的醇类、醛类和酸类物质,特别是有机酸类物质较多,因此使用前要进行预处理。若用干酒糟栽培,处理方法是把鲜酒糟摊在水泥地上曝晒,不时翻动使刺激性气味挥发掉。排杂后加干酒糟重量4%左右的石灰粉以降低酒糟酸度。若用鲜酒糟栽培,则将刚出罐的鲜酒糟按鲜重计算加入1.5%左右的石灰粉,拌匀后稍加摊晾即可。 (二) 几种鲜酒糟栽培平菇、黄背木耳、金针菇和黑木耳 酒糟营养丰富,但木质素含量较少,所以在酒糟中要加入一定比例的木屑,既可满足食用菌对木质素的需要,又可增加其通透性,以满足菌丝生长时对氧气的要求。此外,还要适当添加氮、磷、钙等辅料。含水量掌握在60～65%。下面介绍几种鲜酒糟栽培平菇、黄背木耳、金针菇和黑木耳的培养料配方:①高粱、谷壳白酒糟77%,木屑(或稻麦秸秆,下同)10%,米糠(或麸皮,下同)10%;②高粱、稻谷、小麦曲酒糟77%,米糠5%,木屑15%;③大麦、碎米啤酒糟77%,木屑20%;④红苕渣或白酒糟77%,米糠15%,木屑5%.各配方均要加过磷酸钙、石膏粉和石灰粉各1%。若用干酒糟配料,酒糟比例应控制在45%以下。 (三) 头出菇栽平菇的制备 根据食用菌的不同,需要选用各种规格的聚丙烯袋。如平菇、凤尾菇宜用22×40cm的;木耳、猴头菌宜用17×33cm的。木耳装袋前可先将袋的一端烧凝封好;两头出菇栽平菇等,则先要用绳系上一头,然后装袋。边装边抖动袋子使料疏松适度,切忌用力压紧培养料。料装至离袋口6～8cm时,轻轻压平料面,将扎绳系成活结。酒糟含有嗜热耐酸性的芽孢杆菌及其他杂菌,因此培养料灭菌要彻底,这是酒糟栽培食用菌成败的关键。最好是采用常压2次间歇灭菌法(即上大气后保持4小时,熄火待料温降到30℃左右时隔]～2天再加热至100℃,维持4小时;若采用常压1次灭菌,在100℃下至少保持9～10小时;或采用高压1.5kg/cm2维持1～2小时。 (四) 杂菌感染的控制 灭菌后待料温冷却至30℃左右即进行抢温接种。接种在接种箱内进行,也可用蒸汽接种。接种室、箱和接种工具都应严格消毒。接种后移入适温下发菌。这期间除保证适宜的温湿度外,还应注意通风换气,控制杂菌感染。每隔一周左右翻堆捡杂,发现菌袋上有黄、绿色杂菌斑点应及时取出,用浓石灰水或0.2%多菌灵溶液注射杂菌斑点,控制蔓延;严重的菌袋应拣出在外烧掉。 (五) 培养麻黄杂菌 平菇、凤尾菇可堆垛(垛高6～8袋)两头出菇;木耳可挂袋或立袋出耳;金针菇要套筒催柄出菇。由于酒糟营养丰富,出菇期间暴露在外的培养料易感染杂菌,发现零星杂菌应连同培养料一起挖尽,也可用浓石灰水涂抹处理。出菇期间每天喷水2～3次,每天保持室内空气相对湿度在85～90%,通风换气2～3次,每次20～30分钟。 酒糟料在低温季节也可进行生料栽培。将刚出罐的新鲜酒糟加入0.2%多菌灵和1.5%石灰粉及其它辅料,趁热拌匀分层播种制成菌砖(适当加大接种量),用塑料薄膜包好,待菌丝长满料后揭膜按常规管理,也可获得理想的产量。