第三章 碳水化合物.pptx

PowerPoint 演示文稿;3、1 食品中的碳水化合物;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;表3-3 豆类中游离糖含量(%;3、2 食品中的单糖;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;四、物理性质;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;五、化学性质;(一)与碱的作用;2、分解反应;(二)与酸的作用;2、脱水反应;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;(四)还原反应;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;(五)酯化与醚化(自学);PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;(六)非酶褐变;1、美拉德反应;PowerPoint 演示文稿;② 分子重排;中期时期;PowerPoint 演示文稿;② 果糖基胺脱去胺残基重排生成;③ 氨基酸与二羰基化合物的作用;末期时期;PowerPoint 演示文稿;(5)影响美拉德反应的因素;PowerPoint 演示文稿;2、焦糖化反应;(2)焦糖化反应过程;(3)焦糖色素;PowerPoint 演示文稿;1、糖苷的结构与命名;2、糖苷的性质;PowerPoint 演示文稿;(2)N-糖苷;(3)S-糖苷;(4)生氰糖苷;4、糖苷的保健作用;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;1、低聚果糖;PowerPoint 演示文稿;2、低聚木糖;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;甲壳低聚糖的生理活性:;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;环糊精的应用:;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;3、4、1 多糖的性质;二、多糖溶液的粘度与稳定性;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;二、淀粉的化学结构;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;2、支链淀粉;PowerPoint 演示文稿;三、淀粉的糊化;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;四、淀粉的老化;2、老化机理;3、影响淀粉老化的因素;五、淀粉的水解;2、酶水??(自学);六、淀粉的改性(自学);2、改性方法;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;1、羧甲基纤维素(CMC);PowerPoint 演示文稿;2、甲基纤维素(MC)(自学);PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;5、果胶;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿