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餐饮服务现场安全事件的预防与处理 一、割伤的预防 （1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 （2）操作时，不得用刀指东画西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤及别人。 （3）不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上。一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。 （4）清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。 （5）禁止拿着刀具打闹。 （6）在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地操作它。 （7）在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先明确设备装置是否到位。 （8）在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。 （9）厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡。 （10）发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤他人。 二、滑倒和碰撞的预防 （1）厨房地面略呈龟背状倾斜，便于冲洗和干燥，在靠墙处设排水明沟，地面用防滑材料铺设。 （2）随时清除地面和墙面的油渍、水渍、污物、垃圾，严格保持其清洁干燥的本来面目。 （3）合理安排生产流程，使动线分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具洗涤消毒线和出品传送线互不交叉，互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。 （4）清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯拐弯处