安徽中医药大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 安徽中医药大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．（　　）是已经发现的最苦的物质。 A．番木鳖碱 B．柚皮苷 C．咖啡碱 D．奎宁 答案：A 2．糖醇的甜度除了（　　）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。 A．木糖醇 B．甘露醇 C．山梨醇 D．乳糖醇 答案：A 3．生产上为了提高食品的贮藏性能，通常采用的降低水分活度的措施是（　　）。 A．降低温度 B．加盐、降低氧气 C．加糖、加热 D．加盐与加糖、冻结、干制与腌