安徽医科大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 安徽医科大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．下面哪个不是有毒微量元素？（　　） A．铅 B．汞 C．铁 D．镉 答案：C 2．儿茶素按其结构，至少包括有A、B、C三个核，其母核是（　　）衍生物。 A．β－苯基苯并吡喃 B．α－苯基苯并吡喃； C．β－苯基苯并咪唑 D．α－苯基苯并咪唑 答案：B 3．贝类鲜味的主要成分（　　）。 A．L-谷氨酸钠 B．5′-肌苷酸 C．5′-鸟苷酸 D．琥珀酸-钠 答案：D 4