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安庆师范大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

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    PAGE PAGE 1 安庆师范大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是（　　）。 A．叶绿素a B．花色苷 C．辣椒红素 D．虾青素 2．天然脂肪中主要是以（　　）甘油形式存在。 A．一酰基 B．二酰基 C．三酰基 D．一羧基 3．油脂的化学特征值中，（　　）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。 A．酸价 B．皂化值 C．碘值 D．二烯值 4．下列哪种维生素的降解反应基本上不受光照直接影响？（　　） A．维生

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