安徽工程大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 安徽工程大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（　　）。 A．α-1,6-糖苷键 B．α-1,4-糖苷键 C．β-1,6-糖苷键 D．β-1,4-糖苷键 答案：B 2．天然脂肪中主要是以（　　）甘油形式存在。 A．一酰基 B．二酰基 C．三酰基 D．一羧基 答案：C 3．矿质元素和维生素的共同特点是（ ）。 A．专一性 B．自供性 C．外源性 D．营养性 答案：C 4．下列