安徽建筑大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 安徽建筑大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中时，对（　　）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。 A．霉菌 B．枯草杆菌 C．八叠球菌 D．变形杆菌 2．自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（　　）型。 A．Z- B．E- C．L- D．R- 3．下列维生素中哪个是最不稳定的一种？（　　）。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维