安徽财经大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 安徽财经大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．广泛的存在于水果中的维生素是（　　）。 A．VD B．VA C．VB D．VC 2．碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（　　）色素外，还产生了多种挥发性物质。 A．黑色 B．褐色 C．类黑精 D．类褐精 3．人体缺乏（ ），可以引起坏血病。 A．VB1 B．VC C．VP D．VD 4．小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（　　）蛋白质的特殊酶