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安徽工业大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

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    PAGE PAGE 1 安徽工业大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．下列蛋白质中不属于金属蛋白的是（　　）。 A．酪蛋白 B．血红蛋白 C．叶绿素 D．血蓝蛋白 2．稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是（　　）。 A．Rb＋ B．Na+ C．Mg＋ D．Al3＋ 3．下列属于结合水的特征的是（　　）。 A．在－40℃下能结冰 B．具有流动性 C．不能作为

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