兰州理工大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 兰州理工大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（　　）与青叶醇共同形成的。 A．二硫甲醚 B．二硫乙醚 C．二硫丙醚 D．二硫丁醚 答案：A 2．淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（　　）。 A．从结晶转变成非结晶 B．从非结晶转变成结晶； C．从有序转变成无序 D．从无序转变成有序 答案：C 3．生产上为了提高食品的贮藏性能，通常采用的降低水分活度的措施是（　　）。 A．降低温度 B．加盐、降低氧气 C．加糖、加热 D．加盐