兰州大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 兰州大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是（　　）。 A．苯甲酸钠 B．山梨酸钾 C．尼泊金酯 D．丙酸钙 答案：C 2．糖醇的甜度除了（　　）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。 A．木糖醇 B．甘露醇 C．山梨醇 D．乳糖醇 答案：A 3．人体缺乏（ ），可以引起坏血病。 A．VB1 B．VC C．VP D．V