聊城大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 聊城大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．下列蛋白质中不属于金属蛋白的是（　　）。 A．酪蛋白 B．血红蛋白 C．叶绿素 D．血蓝蛋白 2．自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（　　）型。 A．Z- B．E- C．L- D．R- 3．环状糊精环内外侧的区别为（　　）。 A．内侧亲水性大于外侧 B．外侧亲脂性大于内侧 C．内侧亲脂性小于外侧 D．内侧相对比外侧憎水 4．油脂劣变