十一、植物的休眠、成熟和衰老生理【共61张PPT】.pptVIP

（四）果实的生长和成熟生理 1.果实成熟时的生理变化 物质的转化 （1）糖含量增加 果实成熟时，淀粉等贮藏物质水解成蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖，使果实变甜。 葡萄是果实中糖分积累最高的，可达到鲜重的25%或干重的80%左右，但如在成熟前就采摘下来。 图12-12 香蕉、苹果、柑橘在完熟过程中糖含量的变化 （2）有机酸减少 果实的酸味出于有机酸的积累。有机酸的产生可来自碳代谢、三羧酸循环、氨基酸脱氨等代谢途径，贮存的主要部位是液泡。 有机酸减少的原因主要有：合成被抑制；部分酸转变成糖；部分被用于呼吸消耗；部分与K+、Ca2+等阳离子结合生成盐。 （3）果实软化 主要原因是细胞壁物质的降解。变化最显著的是果胶物质的降解。不溶性的原果胶分解成可溶性的果胶或果胶酸，果胶酸钙分解。多聚半乳糖醛酸酶(PG) 是果实成熟期间变化最显著的酶，在果实软化过程中起着重要的作用。 果肉细胞中的淀粉降解(淀粉水解为可溶性糖)，也是果实变软的一个原因。 乙烯在细胞质内诱导胞壁水解酶的合成，水解酶进入细胞壁，酶促胞壁水解软化。因此用乙烯处理果实，可促进成熟，使果实软化。 （4）挥发性物质的产生 化学成分相当复杂，约有200多种，酯、醇、酸、醛和萜烯类等一些低分子化合物。 苹果中含有乙酸丁酯、乙酸己酯、辛醇等； 未熟果中没有或很少有这些香气挥发物，所以收获过早，香味就差。 （5）涩味消失 单宁是一种不溶性酚类物质。单宁与人口腔粘膜上的蛋白质作用，使人产生强烈的麻木感和苦涩感。 随果实的成熟，单宁可被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物，或凝结成不溶性的单宁盐，还有一部分可以水解转化成葡萄糖，因而涩味消失。 （6）色泽变化 1)叶绿素 叶绿素一般存在于果皮中。在香蕉和梨等果实中叶绿素的消失与叶绿体的解体相联系，而在番茄和柑橘等果实中则主要由于叶绿体转变成有色体，使其中的叶绿素失去了光合能力。 2)类胡萝卜素 一般存在于叶绿体中，褪绿时便显现出来。番茄中以番红素和β胡萝卜素为主。香蕉成熟过程中果皮所含有的叶绿素几乎全部消失，但叶黄素和胡萝卜素则维持不变。 桃、番茄、红辣椒、柑橘等则经叶绿体转变为有色体而合成新的类胡萝卜素。 3)花色素苷和其他多酚类化合物 花色素苷是花色素和糖形成的β-糖苷。花色素苷的生物合成与碳水化合物的积累密切相关。高温往往不利于着色，苹果一般在日平均气温为12～13℃时着色良好，中国南方苹果着色很差的原因主要就在于此。 跃变型和非跃变型果实 许多果实在成熟过程中会出现呼吸跃变。呼吸跃变的出现标志着果实进入完熟期，也意味着果实已不耐贮藏。 跃变型果实有：苹果、梨、香蕉、桃、李、杏、柿、无花果、猕猴桃、芒果、番茄、西瓜、甜瓜、哈密瓜等； 非跃变型果实有：柑橘、橙子、葡萄、樱桃、草莓、柠檬、荔枝、可可、菠萝、橄榄、腰果、黄瓜等。 可可 猕猴桃 无花果 2.呼吸跃变期 两类果实对乙烯反应的不同之处： 跃变型果实：外源乙烯只在跃变前起作用，它能诱导呼吸上升，同时促进内源乙烯的大量增加。 非跃变型果实：外源乙烯在整个成熟过程期间都能提高呼吸速率，大小与所用乙烯浓度有关。 年考研题 能诱导果实发生呼吸跃变的植物激素是（ ） A.ABA; B.IAA; C.ETH; D.CTK 呼吸速率变化曲线 C. 在苹果果实成熟时，乙烯含量达到最高峰，而柑桔、葡萄成熟时，则脱落酸含量最高。 不仅能使植物适应不良环境条件，而且对物种进化起重要作用。 Rubisco分解，光合电子传递和光合磷酸化受阻，这些都会导致光合速率下降。 穗发芽：可在成熟时喷施B9，延缓种子萌发。 自由基有细胞杀手之称。 跃变型和非跃变型果实 从合子的不均等分裂开始的植物胚胎发育过程是一个有序的基因表达过程，在胚胎发育的特定阶段和特定部位，特定的基因在细胞核内有选择地转录，使特异的mRNA水平发生改变，从而合成特异的蛋白质或酶，最终导致胚成熟和种子的形成。 低分子量的有机物，如具挥发性的氰氢酸(HCN)、氨(NH3)、芥子油； 随果实的成熟，单宁可被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物，或凝结成不溶性的单宁盐，还有一部分可以水解转化成葡萄糖，因而涩味消失。 各种激素的相对水平不平衡是引起衰老的原因。 花色素苷的生物合成与碳水化合物的积累密切相关。 也影响蛋白质和含油量； 阴雨天多，空气相对湿度高，会延迟种子成熟； 一般淀粉和油料种子吸水达风干重的30%～70%即可发芽，蛋白质含量高的种子吸水量要超过干重时才能发芽。 年考研题 论述肉质果实成熟过程的生理变化（13分） （1）呼吸变化：发生呼吸跃变现象。呼吸跃变的出现通常标志着果实成熟。但有些果实不出现呼吸跃变，据此可将果实分为跃变型和非跃变型。呼吸